餐飲行業(yè)策劃是針對餐廳做品牌策劃，定位，設計，體系打造等方面?，F在很多的餐飲品牌都比較注重向顧客輸出餐廳品牌的文化，這有利于餐廳的傳播，從而起到擴大知名度的效應。
一、餐廳文化
主題餐飲策劃中的主題并不只僅僅僅一個(gè)促進(jìn)購買(mǎi)的經(jīng)濟活動(dòng)，而且應當是賦有文明內在的商業(yè)賣(mài)點(diǎn)，蘊涵豐盛的主題文明特征。主題餐飲商場(chǎng)上，高深典雅式的貴族文明可以成為主題內在，而通俗易懂式的布衣文明也可成為主題。個(gè)中原由安在？就是由于有不同的文明相支撐。因而，主題自身并無(wú)凹凸貴賤之分，主題的實(shí)質(zhì)是文明。文明的雅和俗，文明的新和舊，文明的中和西，與主題的招引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)相關(guān)，關(guān)鍵在于文明的獨特性、唯一性和對口性。尋覓文明，挖掘文明，規劃文明，制作文明產(chǎn)品和服務(wù)，應是餐飲運營(yíng)者最重要、最詳細、最花心思和精力的大事。文明選點(diǎn)成功，就等于主題運營(yíng)成功了一半。
主題餐飲策劃不但是一個(gè)促進(jìn)消費的經(jīng)濟活動(dòng)，更是一個(gè)比較有文明智慧的商業(yè)買(mǎi)點(diǎn)，智慧豐盛的主題文明特征。在我國的餐飲行業(yè)的商場(chǎng)行，花天酒地的現代文明可以成為主題和內在，而通俗易懂
而文明是一個(gè)相當廣泛的概念，主題餐飲所運營(yíng)的文明并非要求餐廳展現全部的文明，那樣泛泛概念上的文明反而會(huì )削弱主題的競賽力和招引力。因而，主題餐飲中的主題能否取得預期中的作用，取決于如下幾點(diǎn)：
?。ㄒ唬┎惋嬕巹澲兄黝}文明的巨大差異
在競賽劇烈的買(mǎi)方商場(chǎng)上，餐廳要認識到商場(chǎng)這塊“蛋糕”是不或許被某家企業(yè)獨吞的，要清晰自己分到哪一塊，并確保這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩。因而，在尋覓、供認主題餐飲的文明內在時(shí)，應“平心靜氣”，只運營(yíng)一種文明，只突出一種特征，比方美國的星期五餐廳做的是美國的食物，波倫娜重現的是德國的巴伐利亞風(fēng)味，而好萊塢重現的是默片年代的風(fēng)格。
?。ǘ┎惋嬕巹澲兄黝}文明的巨大差異
文明的生命力之一在于明顯的差異性。這種差異，就飯館產(chǎn)品或服務(wù)而言，應是全面的，不只包含賣(mài)場(chǎng)安頓、菜肴糕點(diǎn)、桌椅餐盤(pán)、服飾行為等有形的差異，還包含服務(wù)方法、單個(gè)照顧等無(wú)形的差異；不只包含設施設備的多寡、好壞、新舊等產(chǎn)品特點(diǎn)上的差異，還包含廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃等銷(xiāo)售環(huán)境上的差異。
餐廳所賦予的餐飲文明必定要有明顯的差異性，忌重復和隨大流，否則，簡(jiǎn)單使“特征”走向不好，變成沒(méi)有特征。實(shí)踐商場(chǎng)上一波又一波的“跟風(fēng)式運營(yíng)”，使得一個(gè)又一個(gè)的仿照者成為商場(chǎng)的“挑選者”。
二、滿(mǎn)足需求原則
餐廳在建立主題時(shí)，應一向站在客人的態(tài)度上考慮問(wèn)題，做客人的“支持者”，而不是站在他們的對立面。餐廳首要有必要從客人的態(tài)度啟航，查詢(xún)剖析潛在客人的全部需求，結合餐廳的實(shí)踐條件，供認應招引的客源對象。在這基礎上，對所選定的方針客源進(jìn)行二次追蹤調研，尤其要深入細致剖析他們在文明上的要求、經(jīng)濟上的支付才華、消費時(shí)刻上的足夠性，根據剖析效果供認所要運營(yíng)的餐飲主題而策劃。
?。ㄈ┲黝}文明與飯店資源的對應
飯館要正確剖析自身的優(yōu)勢和下風(fēng)，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的概括優(yōu)勢，取長(cháng)補短，充沛找準企業(yè)資源與主題文明的對接口，使之既能發(fā)揮現有資源力氣，又能形成其他飯館一時(shí)難以仿照的主題，確保本餐飲主題具有較長(cháng)時(shí)期的穩定性，從而逐步形成獨占優(yōu)勢。
三、成本控制原理
主題運營(yíng)安身商場(chǎng)的首要本錢(qián)就是差異化的文明主題，而餐廳所發(fā)明的每一種差異在為客人增加利益的一起，也增加了餐廳的本錢(qián)。
因而，在尋求主題階段，飯館應充沛考慮差異本錢(qián)與差異獲利之間的聯(lián)絡(luò )，一般，當采取低本錢(qián)戰略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰略的產(chǎn)品本錢(qián)，客人或許看中價(jià)格，而對差異化喜愛(ài)減退，這樣，餐廳就應在差異化和本錢(qián)之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地擴展差異化程度。當差異化程度的擴展會(huì )導致本錢(qián)的大幅度上升時(shí)，而且會(huì )給競賽對手留下“進(jìn)犯方針”時(shí)，餐廳就不能擴展差異化。
四、動(dòng)態(tài)計劃原則
餐廳定位是在開(kāi)餐廳之前通過(guò)市場(chǎng)的調研，大數據的分析，決定自己的餐廳開(kāi)在什么地方，這需要做一個(gè)選址的調研；開(kāi)一個(gè)什么類(lèi)型的餐廳，這是屬于品類(lèi)的分析；
餐廳的顧客群體應該是那些顧客或者是什么年齡段的顧客，這是屬于客群分析。菜品，管理，規范等等這些涉及到具體的經(jīng)營(yíng)細節方面的屬于運營(yíng)體系。
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