對于餐廳來(lái)說(shuō)，引來(lái)新的顧客固然重要，但是回頭客更為重要，不僅能夠再次消費，還能引來(lái)新的顧客，那么，餐飲培訓對留住回頭客是怎樣做的呢？
許多餐飲店都有這種現象：顧客剛踏入店里時(shí)，效能心情極好；顧客在用餐過(guò)程中，效能心情極好；而顧客在用完餐后，效能心情大幅下降。餐飲培訓這種現象關(guān)于餐飲店來(lái)說(shuō)是喪身的，不管你在顧客剛踏入店里時(shí)和用餐時(shí)的效能多么周全，他們都會(huì )對你發(fā)生“效能欠好”的形象，這是由于“峰終規則”引起的。
許多餐飲店老板為了留住回頭客，通常會(huì )給予新顧客一個(gè)很大的優(yōu)惠，餐飲培訓看似這是一個(gè)很不錯的手法，但其實(shí)卻是一個(gè)很爛的主意。就是在第一次得到很大的甜頭后，第2次想讓這個(gè)甜頭更大，不然就會(huì )感覺(jué)不愉悅。
比方去吃烤肉，第一次消費380元，老板一下給抹掉80元，我們感覺(jué)很爽，感覺(jué)這家店很好；而第2次去時(shí)，相同消費380元，老板只給抹掉了30元，清楚我們得到了優(yōu)惠，但仍是會(huì )感覺(jué)不爽，甚至在背地里說(shuō)老板壞話(huà)，只由于優(yōu)惠變低了。這就是知名的心思學(xué)效應——阿倫森效應。
餐飲店的品類(lèi)是越多越好，仍是越少越好？一般餐飲店都會(huì )認為是越多越好，但實(shí)際上卻并非如此。美國知名心思學(xué)家巴里·施瓦茨提出了《挑選的悖論》，他的果醬試驗標明：人們在面臨賣(mài)24種果醬的貨攤和賣(mài)6種果醬的貨攤前，更傾向于購買(mǎi)后者的果醬，而且購買(mǎi)力相差了10倍之多，這其間最主要的原因就是顧客面臨24種果醬時(shí)不知道怎樣挑選。
人們對一件事的形象，往往只能記住兩個(gè)部分，一個(gè)是過(guò)程中的最強體會(huì )，峰 ；一個(gè)是畢竟的體會(huì )，終。過(guò)程中好與欠好的其他體會(huì )對回想差不多沒(méi)有影響。所以餐飲店老板必定要特別重視顧客在用餐結束時(shí)的效能，由于餐飲培訓這是最能給他們帶來(lái)好形象的時(shí)刻。
所以餐飲店老板，給予顧客優(yōu)惠可以，但不要太大，不然日后顧客會(huì )由于優(yōu)惠變小而發(fā)生壞形象。所以在當今，餐飲店的品類(lèi)特別多，往往不是一件積德行善。餐飲店老板要學(xué)會(huì )適度的添加和減少品類(lèi)，讓那些真實(shí)具有特征的品類(lèi)可以充沛展現給顧客。
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