一年一度的小龍蝦又侵占市場(chǎng)了,現在隨處可見(jiàn)的一些公眾號、新聞資訊等餐飲策劃中經(jīng)常會(huì )看到這樣的身影,某某小龍蝦為回饋新老顧客打幾折,或者憑某證明進(jìn)店小龍蝦半價(jià)等等,如果你正好是餐飲企業(yè)的老板,那么這種價(jià)格戰是否讓你感到頭痛呢?其實(shí)在餐飲策劃的角度來(lái)講,價(jià)格戰并不是真正的好方法,當然也包括其他種類(lèi)的餐飲企業(yè)。
位置臨近的兩家餐廳,產(chǎn)品類(lèi)似,價(jià)格相似,當其中一家出現打折促銷(xiāo)或者降價(jià)活動(dòng)時(shí),人流自然而然流向價(jià)格低的一方,這就是餐廳經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的價(jià)格戰。同質(zhì)化產(chǎn)品越來(lái)越多的情況下,餐廳往往不是經(jīng)營(yíng)死的,而是被價(jià)格戰拖死的。 沒(méi)有辦法,當各方面都不相上下的時(shí)候,消費者就是愿意為了 1-2 塊錢(qián)而多走兩步路。那么,很多人就會(huì )問(wèn),這種情況下,不打折怎么讓顧客來(lái)?“不打折怎么讓顧客來(lái)”這個(gè)問(wèn)題,應該是 “ 哪些顧客,不會(huì )為了打折而來(lái)? ” 做餐飲策劃時(shí)你要給你的消費者值得相信的東西,給他們一個(gè)購買(mǎi)理由,一個(gè)細細感受產(chǎn)品及服務(wù)的理由 ,要讓自己在該商品上投入的時(shí)間和熱情物有所值。為此,價(jià)格必須根據你向消費者提供的價(jià)值 ,而非你付出的成本來(lái)制定 。
餐飲策劃告訴你解決這種價(jià)格戰爭本質(zhì),首先要提升自己的品牌價(jià)值,其次要在服務(wù)上給顧客留下印象,其次就像產(chǎn)品的設計之類(lèi)的都要與眾不同,這樣的餐飲策劃才不會(huì )輸在價(jià)格戰爭上。