對于小店來(lái)說(shuō)啊，大部分人都覺(jué)得不需要做餐飲定位，其實(shí)呢，它的作用還是挺大的，在你運營(yíng)餐廳的時(shí)候，能夠起到不錯的效果喲！
那么，先說(shuō)說(shuō)賣(mài)烤串的吧，其實(shí)呢，擺地攤賣(mài)烤串肯定是暴利了，我主賣(mài)烤翅，羊肉串，烤雞腿等常見(jiàn)的一些烤串。骨肉相連，和烤翅還有烤腸都是買(mǎi)現成的，插好簽子，腌好滋味的，本錢(qián)低的嚇人，大約一毛多一串。羊肉串是鴨胸肉，穿好泡在羊油里，一斤能穿十來(lái)串，本錢(qián)4塊錢(qián)。暴利啊兄弟！我干了一段時(shí)間又遭到良知的呵斥，不敢干了，我一向記住我師傅給我說(shuō)過(guò)的那句話(huà)：我們餐飲作業(yè)，其實(shí)就是良知作業(yè)??！后來(lái)我們親愛(ài)的國家大力督查食物安全。說(shuō)實(shí)話(huà)，作為餐飲人，我是略感歡喜的?？墒莾r(jià)值是食物價(jià)格上漲，餐飲仍然難做。凡是做小生意能發(fā)家的，都是有自己特征產(chǎn)品的，這兒的產(chǎn)品倒不單指產(chǎn)品，例如老大娘溫暖的淺笑也是特征招牌產(chǎn)品，外人學(xué)不來(lái)的喲。
那么對于做餐飲的阻力會(huì )來(lái)自工商，環(huán)保，城管市容，食安，街道社區?？墒亲畲蟮淖枇κ桥龃?。當然不是馬路上那種，有一個(gè)實(shí)在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案例。某天早晨，俄然一個(gè)滿(mǎn)嘴鮮血的人沖過(guò)來(lái)，大吵大鬧的把一個(gè)小釘子拿給我看，說(shuō)是在包子里吃出一個(gè)釘子，把嘴扎破了！這可不得了了！我匆促賠不是，而且馬上打車(chē)要帶他去醫院?？墒撬麉s拒絕了去醫院的提議，說(shuō)是只需賠一千塊錢(qián)，就沒(méi)事了！本著(zhù)顧客至上的準則，我堅持要帶他去醫院，而且許諾一定賠錢(qián)。他卻俄然改口，說(shuō)給八百也行，可是堅決不去醫院。無(wú)法之下只需給錢(qián)完事。這人走之前還拿走了我十個(gè)肉包子。僅僅對自己的產(chǎn)品有滿(mǎn)足的決計。后來(lái)總算想理解了！我特么被碰瓷了??！除此之外，還有吃霸王餐的無(wú)賴(lài)流氓，吃霸王餐加碰瓷的無(wú)良無(wú)賴(lài)。容我深深一聲嘆氣！
早餐呢，早餐店用的都是最好的東西，呃，也不能說(shuō)最好了！至少是潔凈衛生定心的。比如包子用的是豬腿肉，自己買(mǎi)豬腿回來(lái)打餡的。油條是自己和面，沒(méi)有明礬，當然也不可能有洗衣粉。茶葉蛋用實(shí)在的茶葉，雖然是很廉價(jià)的茶葉。粥是用時(shí)間硬熬的粘稠。
這樣一個(gè)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案例生意好的時(shí)分每天早上能賣(mài)600個(gè)包子，400個(gè)饅頭，300個(gè)茶葉蛋，200根油條。把綠豆江米，小米南瓜，黑米幾種粥加上豆漿，酸辣湯這些稀飯加起來(lái)能賣(mài)500份。當然還有小咸菜贈送?？墒且粋€(gè)月下來(lái)，我算了一下凈獲利，只需六千多塊。交了房租水電，我們三人白干一個(gè)月。后來(lái)，我們商量了一下，把豆漿用的白糖用甜美素代替，茶蛋里不放茶葉，改用醬油，粥里放增稠劑，咸菜收費。一個(gè)月后公開(kāi)收入翻番?？墒俏覀円煌駬耜P(guān)了這家店。
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