由于近年來(lái)新零售方式的興起，越來(lái)越多的開(kāi)始重視起來(lái)供應鏈，對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，供應鏈的存在有多重要，能夠決定餐飲的生死，那么餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃對于供應鏈是怎樣規劃的呢？
現在餐飲供應鏈仍處在初期翻開(kāi)階段，對大部分餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應鏈的資源整合仍是一大難題。餐飲供應鏈締造是重財物方法，包括研發(fā)、收購、中心廚房、倉儲物流等環(huán)節，每一個(gè)環(huán)節都需求消耗巨大的人力、財力、物力，大部分餐飲企業(yè)無(wú)法承當如此高的本錢(qián)。
在餐飲領(lǐng)域，有人形象地將供應鏈比喻為現在餐飲企業(yè)的“生命線(xiàn)”。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應鏈不僅是餐企降本提效的切入點(diǎn)，并且是堅持企業(yè)生命力的中心地址。餐飲畢竟的競賽就是供應鏈的競賽。近年來(lái)，餐飲商場(chǎng)競賽不斷加劇，餐飲企業(yè)廣泛深受高人力本錢(qián)、高食材本錢(qián)、高房租、低毛利“三高一低”問(wèn)題的困擾。生計空間不斷被緊縮的狀況下，餐飲企業(yè)只能想盡方法下降本錢(qián)、行進(jìn)功率?，F在看來(lái)，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃處理問(wèn)題的中心就是供應鏈，誰(shuí)具有優(yōu)質(zhì)、高效的供應鏈，誰(shuí)就掌握了主動(dòng)權。除了下降本錢(qián)外，保證出質(zhì)量量也是供應鏈的一大優(yōu)勢。
“餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)” 的新零售方法在業(yè)界掀起了一波熱潮。新零售方法的中心在于打造體會(huì )型的餐飲企業(yè)，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃將餐廳變成一個(gè)原生態(tài)的食材體會(huì )場(chǎng)景，讓消費者對食材正本的滋味留下深入的回憶，進(jìn)而發(fā)作購買(mǎi)和同享。
許多大型餐企旗下都有兩個(gè)以上的子品牌，它們之所以能翻開(kāi)多個(gè)品牌，就是因為在后端具有老到、完善的供應鏈體系。外婆家就是一個(gè)典型的例子，強健的供應鏈現已成為它的競賽壁壘，即使其他品牌觀(guān)察了它的商業(yè)方法，也無(wú)法拷貝，或與其競賽。
大批中小餐飲企業(yè)因為規劃小本錢(qián)有限，無(wú)法與松散在各地的原資料供貨商樹(shù)立直接的、長(cháng)時(shí)刻的協(xié)作關(guān)系，只能挑選和供貨商協(xié)作或去批發(fā)商場(chǎng)自采。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃因為自身規劃小，無(wú)論是協(xié)作仍是自采都短少議價(jià)條件，導致收購本錢(qián)一貫居高不下。
供銷(xiāo)兩端小而散、生意環(huán)節多、品種雜亂、生意功率低下、基礎性資料多以及根據商業(yè)方法全鏈條考量規劃的半制品、準制品很少。將現場(chǎng)制造和食材零售結合在一起，能夠消除用戶(hù)對食材安全的疑慮，對產(chǎn)品轉化有利，對餐廳來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上和線(xiàn)下的深度融合還能夠添加顧客和品牌之間的粘度或互動(dòng)性，是挺不錯的一個(gè)查驗。
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