許多餐飲企業(yè)老板能察覺(jué)出自己餐飲企業(yè)出現了問(wèn)題，但是卻不知道問(wèn)題出現在哪里，在做些餐飲品牌策劃的時(shí)候完全沒(méi)有思路，不知道怎么去做餐飲策劃才能從根本上解決這些問(wèn)題，現在就從餐飲策劃的角度告訴大家怎么去發(fā)現這些問(wèn)題。
在做餐飲策劃前首先要確定的事：“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(cháng)每天當班必做的工作。餐廳店長(cháng)每天要走到餐廳各個(gè)角落與員工之中，去了解餐廳產(chǎn)品，“走動(dòng)式”是一種看得見(jiàn)的管理。餐廳店長(cháng)經(jīng)常走在營(yíng)業(yè)點(diǎn)的第一線(xiàn)，既能發(fā)現服務(wù)操作中的出現的問(wèn)題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問(wèn)題、員工的工作效率的問(wèn)題、服務(wù)結果的正確度的問(wèn)題和環(huán)境設備的問(wèn)題等。餐廳店長(cháng)在餐廳中要常帶領(lǐng)營(yíng)銷(xiāo)團隊去營(yíng)銷(xiāo)，在營(yíng)銷(xiāo)的結果中給于客源市場(chǎng)優(yōu)化。對大的客戶(hù)不定時(shí)、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪(fǎng)或電話(huà)溝通，了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強的地方。 從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現顧客對我們的產(chǎn)品滿(mǎn)意達到什么程度？顧客到底在想些什么？顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)？顧客不喜歡我們什么？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議？
通過(guò)以上的種種辦法，就能在餐飲策劃前發(fā)現這些平時(shí)經(jīng)常會(huì )忽略的事情。無(wú)論是管理、員工的想法、店內的各種設施又或者客戶(hù)對店內的各種反饋及意見(jiàn)都能在第一時(shí)間得知并及時(shí)的在餐飲策劃中得到解決。
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