越來(lái)越多的人都說(shuō)餐飲業(yè)不好做，其實(shí)呢，餐飲業(yè)的模式大概就分幾種模式，只要你的餐飲定位精準，不做假，那么，生意好是早晚的事，就怕你堅持不下來(lái)，做不好它。
其實(shí)呢，餐飲是風(fēng)險比較低的了，總歸入這一行，做小不做大，做精不做多。當老板的了解途徑、味道、獲利、運營(yíng)辦法就可以了。再澆盆冷水：換命錢(qián)起早貪黑，全年無(wú)休，生意這東西，關(guān)了門(mén)也就斷了財路了。這是一門(mén)可以數萬(wàn)出資，年入十萬(wàn)百萬(wàn)的生意，餐飲定位憑的是本事不是一腔熱血，任何出資，獲利率在30%就很不錯了，多出來(lái)的獲利要么你花費了資源，要么你拼了命。
生活類(lèi)的，中餐就兩個(gè)廚師一個(gè)墩子，兩個(gè)效能員帶洗碗，面館就一個(gè)炒料師傅加一個(gè)挑面師傅。什么西式漢堡最好不做。獲利以粉米線(xiàn)面條最高，炒菜次之，砂鍋套餐等看情況而定。老板處理收買(mǎi)和收銀，對師傅好一些，不要錙銖必較，全賴(lài)他幫你掙錢(qián)，算好毛獲利，有幾個(gè)參看方針:米飯出貨量，面條出貨量，一般一斤米出兩到三份，一斤面出三到四份，每天以出貨量算核算收入情況，老到了就可以托付供貨和收銀了。毛獲利必定堅持安穩，不安穩就要跟師傅好好聊聊了。側重出貨質(zhì)量與速度，正午就一個(gè)小時(shí)左右，寫(xiě)字樓區晚上就慘白了，所以正午是有必要做到一天收支平衡乃至盈利。
小攤呢就是無(wú)論怎樣，先找到合適的貨源供貨商，肉類(lèi)、蔬菜、干雜，最好結交一個(gè)餐飲業(yè)了解收買(mǎi)的朋友，讓他引薦。這兒就一個(gè)字:摳。一毛兩毛都要摳。這是一個(gè)源源不斷的作業(yè)，有旺季有冷季，生意有好有壞，熬的下來(lái)的才是掙錢(qián)的，下降的本錢(qián)都是自己荷包里的獲利。餐飲定位最重要的是學(xué)會(huì )日復一日年復一年高強度重復機械的作業(yè)，在這種環(huán)境下還要堅持考慮與立異不是一般人能做到的。
一些做特色餐飲的，食色性也，味覺(jué)是五覺(jué)里發(fā)生快感性?xún)r(jià)比最高的一項。選擇某一個(gè)菜品、食材、乃至單一到某一道菜做精做細做到無(wú)可挑剔...手藝可所以祖傳的，朋友的，自己根究出來(lái)的，或許請的廚師，但味道必定是一個(gè)字：絕。不過(guò)至少品嘗起來(lái)有賣(mài)相有味道，享受前后都有值得品頭論足的東西。一道菜你做上十年，二十年天然有自己的心得領(lǐng)會(huì )，別人摸不著(zhù)的法門(mén)，以及那沉浸在年月里足以跳動(dòng)味蕾的精華。餐飲定位可以讓這個(gè)時(shí)間變短，但絕不是一兩年能拿得出手的。
這個(gè)沒(méi)什么技術(shù)難度，要害是心態(tài)：熬的住、虧的起、看得開(kāi)。什么分店、連鎖、上市沒(méi)有方案和機遇就不要想了。
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