開(kāi)餐廳都是想要賺錢(qián)的，想要賺錢(qián)，就要引流，那么，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃該怎樣將顧客引來(lái)我們餐廳來(lái)提高營(yíng)業(yè)額呢？
我們要想策略讓顧客選擇我們餐廳，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃根據目標群體的定特別的規范。比如你的目標群體是女性，那就可以設定小規范來(lái)便當女性顧客不同而設選購；比政策關(guān)于白領(lǐng)的快餐品牌，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。
菜品稱(chēng)謂前加上“招牌”“店長(cháng)引薦”“人氣”等字樣，被點(diǎn)購的概率會(huì )遠高于一般產(chǎn)品。規范“規范份”被點(diǎn)購的概率要遠遠大于大份或許小份。組合也是加強顧客默許的有用方法之一。例如漢堡或炸雞披薩配飲品、涼皮分配肉夾饃等，分配中肉菜需求與素食進(jìn)行互補。常見(jiàn)的默許選項還有許多，比如可以查驗向喜歡新鮮感的顧客引薦新品；向第一次到店的顧客引薦特征菜；向選擇困難的顧客介紹賣(mài)得好且實(shí)惠的菜品等等。當然，引薦的條件是店內的服務(wù)人員對自家菜品要滿(mǎn)意了解。
慵懶是人的賦性，餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯，就是不想自己燒飯，節約時(shí)間本錢(qián)。因此，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃針對消費人群的這一特征，餐廳在菜單上就不需求讓顧客花費太多的精力去選擇，好的方法就是規劃入情入理的默許選項。任何可以選擇的，都可以設置為默許選項。默許選項可以是產(chǎn)品、規范、組合、加料……一般的默許選項，都會(huì )成為消費者的高概率選擇。
從心思學(xué)的視點(diǎn)看，消費者特別不喜歡丟掉，哪怕是可忽略不計的一丁點(diǎn)兒丟掉。根據這樣的消費心思，餐廳點(diǎn)餐流程不適合讓消費者作出開(kāi)放式考慮，而應該進(jìn)行封閉式的選擇。給出一個(gè)原價(jià)和一個(gè)優(yōu)惠價(jià)，一般消費者會(huì )選擇的是優(yōu)惠價(jià)。這就是套餐規劃的原點(diǎn)，讓消費者逃避丟掉心思并獲得滿(mǎn)意感和安全感。關(guān)于優(yōu)惠的高低，從快消品和電商這兒引進(jìn)的經(jīng)歷是：當優(yōu)惠的價(jià)格絕對值很低時(shí)，適合用百分比標明。
假定是貨臺點(diǎn)餐，第一次到店的顧客，會(huì )很注重前面的人都點(diǎn)了哪些菜品。假定是桌邊點(diǎn)餐，消費者在入座途中則會(huì )看他人桌面上的產(chǎn)品。在點(diǎn)餐過(guò)程中，鄰桌的菜品也很簡(jiǎn)略獲得消費者的注重，相關(guān)產(chǎn)品被點(diǎn)購的概率會(huì )更高。相同，門(mén)前的易拉寶、海報、門(mén)貼、菜牌或是貨臺區的燈箱、桌面上的臺卡……這些易見(jiàn)性、直觀(guān)性更強的菜品，更簡(jiǎn)略被點(diǎn)購。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃需求留神的是，主產(chǎn)品海報需求安頓在點(diǎn)餐前，給消費者留下形象，互補型產(chǎn)品則恰當出現在點(diǎn)餐后，用來(lái)隨時(shí)提示顧客進(jìn)行再補償。
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