做餐飲的你都對餐飲行業(yè)了解多少呢？不要以為餐飲就是只要有好的菜品就能做好的，醒醒吧，哪有這么好的事情，下面的餐飲定位分析的這幾大雷區，你看你的餐廳都犯了嗎？
做餐飲的不要對自己太過(guò)自信，小心造成大錯。大多數的老板，開(kāi)業(yè)前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都精干，啥都會(huì )干的老板，他們以為這是個(gè)美德。老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼。假定只是是干些體力活，大街上的勞工干的不比你差。你會(huì )炒菜，能進(jìn)廚房，也不見(jiàn)得比廚師更專(zhuān)業(yè)，要說(shuō)你技術(shù)好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強些算了。老板的的價(jià)值是選擇方案和方向。其實(shí)呢，餐飲定位就是讓你做個(gè)選擇，拍個(gè)板。選擇之后呢？你要承擔責任哦，也就是，作用你要自己扛。實(shí)踐上，老板就是給店里扛事的，你說(shuō)了算，出完事你來(lái)頂包扛事，這就是老板該干的事——承擔責任！
你要成為某一個(gè)方面的高手，就要先到你要成為的那個(gè)地方去，學(xué)藝。比如，你要開(kāi)個(gè)火鍋店，你就先到當地做的更大更好的火鍋店，去應聘。從基礎做起，時(shí)間 少一年，假定，一年后你還想干，就出來(lái)自己開(kāi)個(gè)店。一年的時(shí)間，可以讓你親身見(jiàn)證許多事，假定有幸你參加了一個(gè)新店的預備，從開(kāi)端到開(kāi)業(yè)，你會(huì )收成頗豐。有新店開(kāi)業(yè)的機會(huì )，一定要爭取去，開(kāi)了幾回往后，估計你就不愿開(kāi)新店了，別人出資你只是去操作，就會(huì )讓你頭疼不已。
開(kāi)飯店的新手遇到一點(diǎn)曲折之后，很簡(jiǎn)略把作業(yè)想凌亂了。太凌亂的沒(méi)積德行善，一句話(huà)說(shuō)不清楚的事都是扯淡。這是真理，記住就行，當有人和你叨叨半天說(shuō)一件事的時(shí)分，90%是在忽悠你。那應該怎樣做，餐飲定位其實(shí)很簡(jiǎn)略，開(kāi)飯店菜品不用太多，然后專(zhuān)攻一個(gè)招牌菜，把它做到更好，做的更好。專(zhuān)心做好一個(gè)菜，一個(gè)不需求解說(shuō)的菜，你的顧客人人看懂，人人了解，越簡(jiǎn)略，越耐久。
作為一個(gè)創(chuàng )業(yè)者，一心想掙錢(qián)是對的，沒(méi)缺點(diǎn)?？衫显?huà)說(shuō)的好，往好里做，往壞里方案，極力走好，不代表不會(huì )走失走偏，所以你開(kāi)店之前就要想想，做砸了怎樣辦，賠了怎樣辦？賠錢(qián)了，什么時(shí)分丟掉，怎樣丟掉？失利了怎樣辦，怎樣退出，止損點(diǎn)怎樣設置？想的好≠干的好。賠錢(qián)怎樣辦？不要躲避，每天都有許多的公司關(guān)閉關(guān)門(mén)，他們也不想，但是沒(méi)有辦法，是規則，我們就要遵從，能做到的就是在發(fā)生之前預制發(fā)生后的規則。
好多人說(shuō)，我有秘方，可以打遍天下了。實(shí)踐上，秘方等于零，沒(méi)用。只需有食物制品，技術(shù)人員分分鐘恢復出配料，任何你能做出的味道都可以恢復。其次從處理層面來(lái)說(shuō)，秘方頂多只是產(chǎn)品的10%，連產(chǎn)品的30%都算不上。還有處理、運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等許多方面，餐飲定位是個(gè)綜合性作業(yè)，只靠一個(gè)秘方打天下，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。
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