一個(gè)餐廳的單品打造，對于餐廳是很重要的，那么，對于單品爆款的打造，都應該做餐飲培訓嗎？
店逐步做大，為了投合顧客喜歡，添加了一些單品，店里的菜單越來(lái)越厚，種類(lèi)也越來(lái)越多，餐飲品牌培訓這時(shí)分就會(huì )出現一個(gè)情況，有些菜品點(diǎn)單率很低，有些菜品的制作工藝較為繁瑣等等。后廚的背負不斷加劇，食材的浪費也越來(lái)越多。這個(gè)時(shí)分，就有必要做減法，去掉那些點(diǎn)單率低，無(wú)法貢獻獲利的菜品，不能讓他們拖后腿。減少品類(lèi)，控制本錢(qián)，確保獲利?？梢缘诌_這個(gè)階段，一家店基本上也達到了安穩。
不管大店小店，在這個(gè)時(shí)期必定要定下清楚的政策，就是單品打天下。這個(gè)單品，不是說(shuō)你店里只能有一個(gè)品類(lèi)，你菜單上只能有一個(gè)產(chǎn)品。而是你店里必定要有一個(gè)拿得出手，站得住腳，可以鎮店的單品。這個(gè)階段，餐飲培訓用單品打造你的品牌，讓顧客更好的記住你，在這個(gè)小圈子里面，讓顧客記住，吃肉夾饃就到你家，成為顧客的優(yōu)選。這就是做單品的思路，也就是人家說(shuō)的爆品戰略。
除了開(kāi)端主打的單品，一般都會(huì )有推出的新單品，這部分也不乏“潛力股”，經(jīng)過(guò)培育這部分“潛力股”可以再次進(jìn)入一輪單品打天下的階段。比如西貝的超級肉夾饃，就是更新迭代之后的一種查驗。當然，新的查驗可能會(huì )成功，餐飲培訓也可能會(huì )失利，這與最開(kāi)端的第一步相同。其實(shí)這一步，有兩種做法，一種是回歸原點(diǎn)，回到自己最擅長(cháng)的單品上，再次晉級。另一種就是再做一個(gè)新的單品，將它推爆，去連續這個(gè)品牌，例如西貝的超級肉夾饃。還有永輝的超級物種之類(lèi)的做法，都歸于這種。
當你的單品做的很好，顧客盈門(mén)的時(shí)分，因為你的“爆款”單品引來(lái)了許多流量，吃肉夾饃就要配涼皮，吃辣椒炒肉也得配個(gè)清淡爽口的素菜吧。這時(shí)分就可以依據顧客喜歡來(lái)添加調整“輔佐”類(lèi)的單品，一起再移風(fēng)易俗，投合大部分顧客的喜歡，進(jìn)行品類(lèi)和口味的調整。許多小店擴張做大，一般都是在這個(gè)階段才開(kāi)端的。
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