對于一個(gè)餐飲新手來(lái)說(shuō)，對于一些新店開(kāi)業(yè)的運營(yíng)，如果前期做不好，后續將會(huì )影響到餐廳的運營(yíng)，那么，你都知道餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃都是怎么做的嗎？
有時(shí)看到別人的生意很好，就到他店的周?chē)_(kāi)一家，然后再開(kāi)一家，然后逐步的構成所謂的商場(chǎng).其實(shí)這是危險的運營(yíng)辦法，就像機場(chǎng)路的生態(tài)運營(yíng)，一起扎堆，這樣運營(yíng)，會(huì )構成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些運營(yíng)好的店，會(huì )被那些運營(yíng)欠好的店拖垮。
餐廳運營(yíng)更好制作可以長(cháng)時(shí)間做的菜品，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃不必搞多種運營(yíng)的特征。比方“知味齋”，就是由涮羊肉，逐步地翻開(kāi)起來(lái)。只需一說(shuō)到涮羊肉，就會(huì )想到知味齋，然后其他菜品圍繞著(zhù)羊肉，逐步的更新，逐步的翻開(kāi)，特征菜就比方月亮，其他的菜品好像星星一般，抵達群星繞月。
一般情況下，餐飲業(yè)，特別是酒店，忙忙碌碌的準備開(kāi)業(yè)，有是請名廚，有時(shí)搞秘方，恨不得把南北大菜集合到一起，開(kāi)業(yè)的當天，把自己的全部菜品都展示出來(lái)，把自己的朋友，親人，以及了解的政界商界朋友請到，實(shí)期望給自己的店做做宣傳，把自己點(diǎn)的聲威打出去。其實(shí)，這其間現已犯了一個(gè)過(guò)錯，因為開(kāi)業(yè)的當天，就現已抵達了一個(gè)頂峰，一個(gè)階段性的浪尖，在開(kāi)業(yè)往后的一段時(shí)間，其菜品的質(zhì)量，運營(yíng)的戰略，現已無(wú)法在上升了，如開(kāi)業(yè)時(shí)的請客紅紅火火的場(chǎng)景，在客源上現已有了顯著(zhù)的比照。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃運營(yíng)應該由小到大，由淺入深，穩扎穩打，一步一個(gè)腳印，逐步的上升，更好可以由一個(gè)長(cháng)時(shí)間的相等，這是運營(yíng)可以抵達的極限。然后，就逐步的下滑，再上升，成波浪式的翻開(kāi)。
因為大樹(shù)底下小樹(shù)是不會(huì )長(cháng)的的。相同的層次，相同的價(jià)格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你全部的概括實(shí)質(zhì)都跨過(guò)大店，否則就不必嘗試了。有的店剛剛開(kāi)業(yè)，為了招攬生意，會(huì )打價(jià)格戰，其實(shí)這是不行取的，假定你降價(jià)，別人相同會(huì )降價(jià)， 后玉石俱焚。除非你不想再運營(yíng)了，想退出商場(chǎng)，打一下價(jià)格戰無(wú)妨。否則就不要打價(jià)格戰。
有的店恨不得把三教九流集合到自己的店里，誰(shuí)的錢(qián)都要賺。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃這樣做的結果是，高層次的因為低層次的覺(jué)得在一起掉價(jià)，而低層次的因為有高層次的而不肯進(jìn)店。因此，更好針對自己店的效能層次，擬定菜品，菜價(jià)，酒品。自己的消費層次斷定后，店里擬定的煙、酒、菜，也就擬定好了。
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