提起加盟，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結中，不加盟沒(méi)有足夠資金擴張市場(chǎng)，加盟卻又怕被商戶(hù)做砸牌子拖垮品牌......
就像有的品牌因為加盟現在做的風(fēng)生水起，也有的品牌因為加盟店出事導致口碑坍臺。今天紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者胡茵煐，帶大家來(lái)探討下：加盟究竟能不能做，該如何做才能提高門(mén)店存活率！
放加盟就是為了賺錢(qián)
做生意是件冒險的事情，做餐飲更是；做生意是為了賺錢(qián)，做餐飲也是。餐飲品牌如何能更好的賺錢(qián)？品牌有價(jià)值才能溢價(jià)！
▍1、占據品類(lèi)高地
對于剛做起的新品類(lèi)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)還是個(gè)新藍海，有很大的占比空間，通過(guò)加盟可以直接讓品牌迅速出現在消費者視線(xiàn)中，占領(lǐng)消費者心智。
（絕味鴨脖借著(zhù)加盟迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)）
在當年的鴨脖混戰中，絕味沒(méi)有像周黑鴨一樣緊抓直營(yíng)，而是借著(zhù)加盟，一下子在全國門(mén)店迅速鋪開(kāi)，數目超過(guò)周黑鴨，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長(cháng)。
▍2、收割品牌紅利
當某個(gè)品牌想要做起來(lái)時(shí)，這時(shí)為了更好的發(fā)展需要開(kāi)拓市場(chǎng)，相比于加盟一次性可達到數十家來(lái)說(shuō)，直營(yíng)門(mén)店做起來(lái)較為吃力。尤其是在沒(méi)有足夠資金去征戰市場(chǎng)時(shí)，放加盟是最好收割品牌紅利的方法。
（打響品牌，迅速收割市場(chǎng)）
當年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來(lái)的時(shí)候，汕錦記憑借著(zhù)自身優(yōu)勢加上完善的加盟制度，這兩年來(lái)在北京江浙地帶門(mén)店依然多達百家。
借著(zhù)加盟勢頭，在這個(gè)廝殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)中，做響了品牌，也收割不少品牌利潤，這是許多其他相關(guān)品牌可望而不可及的！
品牌放加盟自身要有硬實(shí)力
就目前來(lái)看，加盟是品牌擴張最快速和有效的一種方式，也是品牌方和加盟商雙方共贏(yíng)的載體，但是要奉勸品牌方，加盟雖好，要慎重！
加盟可以不是因為你多火，而是要有實(shí)力！
▍1、品牌相對比較成熟，知名度高
加盟商尋求加盟最為看重的一個(gè)原因就是品牌，因為好品牌能賺錢(qián)。所以企業(yè)的品牌形象和質(zhì)量極為重要，品牌形象既是產(chǎn)品也是雙方的財富。
（好的品牌是雙方的財富）
因此品牌方有足夠的成熟后放加盟，會(huì )幫助加盟商和自己更好的打開(kāi)市場(chǎng)。第一個(gè)是消費者的接受度廣，第二個(gè)是話(huà)語(yǔ)權能掌握在自己手里掌控加盟商。
而且餐飲企業(yè)的品牌形象是牽一發(fā)而動(dòng)全身，因此一旦受損，再重塑品牌形象比較困難。
▍2、產(chǎn)品線(xiàn)完整，有獨立研發(fā)能力
心急吃不了熱豆腐，對于加盟來(lái)說(shuō)也是同樣的道理。
產(chǎn)品是餐飲的核心，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方。開(kāi)了幾家門(mén)店火了后連最基礎的產(chǎn)品線(xiàn)都沒(méi)設計完全，產(chǎn)品毫無(wú)技術(shù)壁壘門(mén)檻低容易被模仿，再加上更新迭代速度又慢，這樣放加盟就是拖垮品牌。
活生生的例子就是當年的撤思叔叔，開(kāi)業(yè)時(shí)異?；鸨?，但是維持半年后銷(xiāo)量直線(xiàn)下降，時(shí)至今日我們再提起撤思叔叔這個(gè)品牌也感覺(jué)是很久遠的事。
（從備受追捧到門(mén)庭冷落，不過(guò)短短幾個(gè)月）
原因就在于其產(chǎn)品芝士蛋糕很多烘培店都可以做，而且沒(méi)有多少技術(shù)壁壘，大半年了就推了這個(gè)產(chǎn)品，品牌方樂(lè )在其中但是消費者早就膩了。
▍3、完善的管理團隊
有了完善的管理團隊在于能很好的掌控加盟商。毫不夸張的說(shuō)相當于是把“不懂”餐飲的人培訓拉入到餐飲圈，你帶給加盟商運營(yíng)和產(chǎn)品，可能等不過(guò)了多久，他就可以自己復制，不跟你玩了。
更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長(cháng)，不同資質(zhì)和水平品牌經(jīng)營(yíng)者如果在沒(méi)有總部的有力管控下，市場(chǎng)會(huì )變得魚(yú)龍混雜敗壞口碑。
因此品牌方有完善的管理團隊，能很好的管控加盟商，不至于說(shuō)會(huì )因為加盟商的失控而拖垮品牌。
放加盟？品牌方要擦亮眼
品牌方和加盟商的關(guān)系是“一榮俱榮，一損俱損”，過(guò)去因一家加盟門(mén)店做壞牌子而導致品牌坍臺的事數不勝數，因此放加盟如何保持門(mén)店存活率，企業(yè)一開(kāi)始就要擦亮眼，高瞻遠矚。
▍1、挑選加盟商
加盟商的“質(zhì)量”如何對品牌方來(lái)說(shuō)也是好口碑的保證，因此在放品牌特許加盟經(jīng)營(yíng)授權的時(shí)候要提前挑選好加盟商的品質(zhì)。
（加盟商的素質(zhì)對品牌影響很重要）
對于很多小品類(lèi)的品牌來(lái)說(shuō)夫妻店是最好的，這樣的模式適合夫妻店經(jīng)營(yíng)，而且大部分的夫妻以此為營(yíng)生，會(huì )比較用心去做；
對于像火鍋這樣一些經(jīng)營(yíng)品類(lèi)比較豐富的品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)模式會(huì )比較復雜因此挑選加盟商可選擇一定資歷，比如手中資源是什么，有幾年餐飲成功經(jīng)歷等。
▍2、完整的供應鏈
很多品牌方肯定都在擔心這樣一個(gè)問(wèn)題：被加盟商復制。如果沒(méi)有完整的供應鏈系統，產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)高的技術(shù)壁壘，這樣一來(lái)是拖垮品牌，二來(lái)很容易被加盟商復制。有頭腦的加盟商過(guò)不了多久再復制一個(gè)比你更好的品牌出來(lái)，到時(shí)候為他人做嫁衣哭都來(lái)不及。
（有完整的供應鏈才能保證口碑）
而且對于品牌方來(lái)說(shuō)統一設計材料供應鏈，不向加盟商提供原料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì)，保證品牌口碑和門(mén)店存活率。
▍3、所有門(mén)店可復制運營(yíng)模式
加盟店不是完全的復制，但是如果有可復制性很強的運營(yíng)經(jīng)驗模式，一個(gè)店的成功運營(yíng)經(jīng)驗可以復制到所有店，并且靈活根據各店特點(diǎn)調整，這樣整體來(lái)看沒(méi)有過(guò)多的操作局限，存活率自然高。
對于很多加盟商來(lái)說(shuō)，品牌方的SOP體系是很重要的，從服務(wù)到產(chǎn)品再到管理這樣的標準化作業(yè)有助于保持品牌形象，細化和量化的模式更容易操作。
▍4、好的選址成功一半
有行業(yè)專(zhuān)家認為選址決定了店鋪60%生死機率，好的店鋪選址幾乎是成功的一半，就好比說(shuō)是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率門(mén)店選址很重要。
（好的選址帶來(lái)大量客流）
品牌方要明白自己的定位和調性，是適合做社區生意還是進(jìn)駐商圈，以及適合當地的價(jià)格定位在哪里的地段可以被接受，這些關(guān)于選址的問(wèn)題都是在為整個(gè)門(mén)店存活經(jīng)營(yíng)打下基礎。
畢竟換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐廳的調性要和相應的地段結合才行，這種影響和作用也是雙向的。
▍5、門(mén)店區域性保護原則
品牌方要有對自己品牌保護的規則，即有明確的評分標準（根據不同區域比分不同但大體評分規則相同），低于標準線(xiàn)或經(jīng)營(yíng)水平不夠的加盟商，公司有權收回加盟特權并停止材料供應。
這也是對品牌和區域其他門(mén)店進(jìn)行有效保護最有利的一種方法，直接打分可以迅速篩選掉一批在經(jīng)營(yíng)中“弱勢”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做壞品牌時(shí)才想起挽回口碑。
▍6、一定程度上收緊加盟做直營(yíng)
單純的從市場(chǎng)占有率來(lái)看，加盟比直營(yíng)要好，但是長(cháng)遠來(lái)說(shuō)直營(yíng)要比加盟更具前景。在去年的餐飲年度數據來(lái)看很多品牌方已經(jīng)收緊了加盟比例，而這些年來(lái)市場(chǎng)上有口碑的西貝、巴奴、海底撈等都以直營(yíng)為主。
（海底撈和西貝就不做加盟）
拿鴨脖來(lái)說(shuō)，雖然鴨脖的品類(lèi)中絕味的門(mén)店是周黑鴨的10倍之多，但是利潤是其1/3，在去年絕味將名單遞交證監會(huì )上市后，有關(guān)部門(mén)紕漏在報告期內門(mén)店就有一百多次被查出存在各種食品衛生問(wèn)題。究其原因就是對于門(mén)店掌控出現問(wèn)題。
直營(yíng)比加盟來(lái)說(shuō)是品牌會(huì )更有價(jià)值，這種價(jià)值不是來(lái)自于快速擴張的影響力，而是消費者對其的信任感。
加盟OR直營(yíng)，慎重
不管是直營(yíng)還是加盟，都是將餐飲品牌走的很遠更廣的一個(gè)途徑，在這里建議：
資金雄厚的品牌，可將所有門(mén)店管控在自己手里，專(zhuān)做直營(yíng)連鎖；
新品類(lèi)想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的可放加盟連鎖，但要將核心技術(shù)始終掌握在自己手里，防止被別人復制山寨。
但是不管是直營(yíng)還是加盟，最終走出的都是品牌形象，所以企業(yè)都要修煉好內功加強品牌建設，不要讓過(guò)度的擴張而拖垮經(jīng)營(yíng)。
餐飲餐飲，本質(zhì)還是產(chǎn)品和體驗。對于所有的加盟方來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品、體驗，再加一個(gè)管理，這是重中之重！
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