對于開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，不同的餐飲老板有不同的看法：有的把開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)看得很重，甚至認為成敗在此一舉；有的則擔心磨合期“得罪”涌入的客人，不建議大張旗鼓做。你怎么看？開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)做不做？怎么做？
關(guān)于開(kāi)業(yè)是否做營(yíng)銷(xiāo)，紅餐網(wǎng)總結出兩個(gè)截然相反的觀(guān)點(diǎn)：
反對派
開(kāi)業(yè)處于磨合階段，不建議做營(yíng)銷(xiāo)
新店開(kāi)業(yè)，通常情況下，無(wú)論是前廳還是后廚，對環(huán)境和流程等都不太熟悉。許多餐飲老板擔心，如果營(yíng)銷(xiāo)招攬來(lái)大量顧客，容易造成手忙腳亂，導致服務(wù)和出品無(wú)法保證，反而起到了反作用。而不管好不好，顧客只會(huì )給一次機會(huì )。
去年，有間蝦鋪創(chuàng )始人曾暉，用五個(gè)月在全國開(kāi)了12家門(mén)店。第一家長(cháng)沙店開(kāi)業(yè)時(shí)：
沒(méi)有幻想中炫麗的開(kāi)業(yè)儀式和活動(dòng)，一場(chǎng)員工會(huì )，清潔整個(gè)門(mén)店，調試各設備，下午5點(diǎn)，準時(shí)打開(kāi)門(mén)迎客。前十天，迎來(lái)了更多是朋友和朋友圈轉發(fā)開(kāi)業(yè)貼以及少量的過(guò)路客，生意屬于不溫不火，該發(fā)生的各種狀況也都遇到了。
（有間蝦鋪）
“先讓廚房、前廳等都進(jìn)入一個(gè)相對比較穩定的狀態(tài)，我們才會(huì )去做一些推廣營(yíng)銷(xiāo)。這個(gè)時(shí)間長(cháng)短不定，比如南昌店開(kāi)業(yè)將近15天每天都限量，正常是2點(diǎn)鐘下班，這段時(shí)間11點(diǎn)下班，大家會(huì )一起開(kāi)會(huì )討論、總結?！痹鴷煾嬖V紅餐網(wǎng)記者。
經(jīng)過(guò)十來(lái)天，出品服務(wù)和管理逐漸順暢，團隊初步磨合基本結束，再將各大跟美食有關(guān)的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達人、意見(jiàn)領(lǐng)袖等準備已久的資源，在一個(gè)多月時(shí)間海陸空推進(jìn)，門(mén)店逐漸進(jìn)入爆滿(mǎn)、排隊……
對于新創(chuàng )品牌，這種低調的開(kāi)業(yè)方式，讓餐廳有大量時(shí)間進(jìn)行磨合，得以在營(yíng)銷(xiāo)爆場(chǎng)前，調整至最佳狀態(tài)。
正如狼虎會(huì )發(fā)起人西哥所說(shuō)，新餐廳最怕的是，有一萬(wàn)個(gè)顧客看了推介后覺(jué)得這家店一定要來(lái)體驗一下，然而體驗了一次之后再不來(lái)了，這就是虛火。所以，開(kāi)業(yè)活動(dòng)的前提是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達不到，不妨先緩緩，量力而行。
支持派
開(kāi)業(yè)要造勢營(yíng)銷(xiāo)，打響關(guān)鍵一炮
不少人之所以反對開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，跟不得其法，導致?tīng)I銷(xiāo)活動(dòng)無(wú)效有關(guān)。對此，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者張長(cháng)全分享了他的見(jiàn)解和實(shí)操經(jīng)驗：
消費者的消費行為，很多是感性而不是理性。開(kāi)業(yè)餐廳人氣爆的目的就是，給經(jīng)過(guò)門(mén)前的自然的人流（目標消費群體）消費信心，建立他們的消費安全感。
通過(guò)開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)人流，我們要注意自己的定位。選擇線(xiàn)上資源和線(xiàn)下活動(dòng)時(shí)，都要適合目標顧客，比如偏高端的餐廳開(kāi)業(yè)，盡可能不要通過(guò)團購來(lái)引流，低端則不然。
具體怎么做呢？
▍1.線(xiàn)上線(xiàn)下宣傳
線(xiàn)上宣傳，主要有本地美食大號、朋友圈廣告、異業(yè)聯(lián)盟等等。例如，一般每個(gè)城市都會(huì )有主流的吃貨平臺，如微信、搜狐、百家號、頭條號等等；異業(yè)合作上，比如招商銀行APP/微信號、所在商場(chǎng)微信號、美味不用等微信/APP首圖等等。根據自己的預算來(lái)選擇適合的，盡可能讓品牌在更多的渠道來(lái)曝光。
線(xiàn)下宣傳：本身門(mén)前也是有自然人流的，可以通過(guò)營(yíng)造開(kāi)業(yè)氣氛，比如試吃、充氣拱門(mén)、開(kāi)業(yè)花籃等，增加進(jìn)店率。
▍2.設置儲值會(huì )員打折
儲值500－1000元，可以成為會(huì )員，會(huì )員才能享受5折。很多顧客為了享受5折，會(huì )進(jìn)行充值，而且設定門(mén)檻的打折，也會(huì )將純粹喜歡折扣的非目標顧客擋在門(mén)外。這樣當天的現金流不會(huì )少。
至于開(kāi)業(yè)內部容易亂的問(wèn)題，張長(cháng)全認為，這要看每個(gè)品牌的實(shí)力和培訓措施，但開(kāi)業(yè)不管是爆還是不爆，都是要磨合。而且人氣爆未必等于混亂，沒(méi)有人氣也不等于不會(huì )混亂。
操作上，可以把人流堵在門(mén)外，有節奏的控場(chǎng)，確保里面的順暢，外鬧內靜。比如店內坐一半的時(shí)候，開(kāi)始取號排隊，一桌一桌往里放，切忌一下子把人放進(jìn)去。就像肯德基柜臺的一米線(xiàn)，收銀員轉身配餐，必須跑起來(lái)，回身轉向顧客，保持淡定。
總之，可以通過(guò)線(xiàn)上的各種渠道宣傳，優(yōu)惠手段引流，線(xiàn)下設置門(mén)檻享受折扣，讓開(kāi)業(yè)期的人流爆滿(mǎn)。由營(yíng)銷(xiāo)所帶來(lái)的人流量所導致的餐廳混亂，可以通過(guò)控場(chǎng)有效把控。
不同的業(yè)態(tài)，不同的玩法
上面兩種觀(guān)點(diǎn)，你支持哪一種？在紅餐網(wǎng)記者看來(lái)，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)怎么做，跟品牌、品類(lèi)、定位有很大的關(guān)系，不同的業(yè)態(tài)不同的玩法。通常情況下：
成熟的大品牌，財大氣粗，各方面都趨于成熟，“海陸空”營(yíng)銷(xiāo)要玩多大就多大。比如當別的商家都在打7折、8折開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，探魚(yú)打的是3天3折，4天4折，5天5折。
小品牌或初創(chuàng )品牌，各方面都不夠完善，造勢越大，虛火越旺，未必是好事。有間蝦鋪低調開(kāi)業(yè)，穩定后引爆營(yíng)銷(xiāo)的操作方式，值得關(guān)注；
重體驗的餐飲店，當優(yōu)勢被涌進(jìn)來(lái)的人流淹沒(méi)，出品和服務(wù)又跟不上，口味等弱點(diǎn)將被成倍放大。這對于高逼格，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳，可能是災難性的；
輕體驗的快餐簡(jiǎn)餐類(lèi)餐廳，標準化較高，可控性強，翻臺率大，開(kāi)業(yè)人氣旺并非壞事。當然，更多街邊小店，采取的是紅餐網(wǎng)讀者@付先生類(lèi)似的操作方式：給顧客送個(gè)飲料送個(gè)菜什么的，希望通過(guò)把菜品質(zhì)量做好，讓顧客占小便宜還能記住自己的口味，產(chǎn)生回頭率。
所以，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)做不做，怎么做，要看自己的情況而定。玩法也沒(méi)有新舊和對錯之分，只要吸引了目標客戶(hù)群，通過(guò)產(chǎn)品口味、價(jià)格、服務(wù)以及適當的營(yíng)銷(xiāo)策略產(chǎn)生復購率，把新客轉變?yōu)槔峡?，那么就贏(yíng)了。
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