對于一些做單品就能做好的餐廳，其實(shí)他們的勝利只是短暫的，單品思維越根深柢固，品牌消亡得越快。那么，對于單品的餐飲品牌定位戰略，真的能將餐廳運營(yíng)好嗎？
單品往往存在盈余期，但當盈余期一過(guò)，這時(shí)候面臨的就是一場(chǎng)劇烈的洗牌。換句話(huà)來(lái)說(shuō)也是種商業(yè)，單品不是不可以做，而是不好做。餐飲定位單品最易標準化卻壁壘最低。從品牌集結單品的一同，危機就接踵而來(lái)。當他們集結單品標準化的一同，比賽壁壘的門(mén)檻也就下降了。
單一的產(chǎn)品、單一的包裝、單一的品牌、單一的賣(mài)點(diǎn)可以在前期快速在消費者心智中建立單一、清楚的形象。比賽本就是搶占消費者的心智，只需為數不多的品牌才調進(jìn)入到消費者的選擇名單傍邊。只需將單品做到極致，才調進(jìn)入消費者選擇的名單中。就比如餃子，本身就是家常食物，但喜家德賣(mài)5種餡餃子，也將門(mén)店開(kāi)到500+。餐飲定位它將門(mén)店出售、零售一體化，打互易商貨超、電商等途徑，把一款單品做到極致，還建立餃子的新標準，完全打破吃餃子的不同場(chǎng)景。單品只需變成同質(zhì)化紅海中首選，進(jìn)入消費者心智第一候選名單，品牌也能稱(chēng)王。
單品客單價(jià)上不去，頻次提不高。一開(kāi)端以單品切入餐飲商場(chǎng)，就意味著(zhù)菜單結構簡(jiǎn)略，客單價(jià)注定起不來(lái)。辣椒炒肉是湘菜中的經(jīng)典，為在湘菜品類(lèi)中打出差異化，不少品牌以辣椒炒肉為爆款并開(kāi)設門(mén)店。品牌放在當地餐飲商場(chǎng)，開(kāi)個(gè)十七八家問(wèn)題不大，但走出來(lái)問(wèn)題就顯著(zhù)暴露出來(lái)了。餐飲定位本就是地域文明，要走出來(lái)必須將濃郁地域文明轉化為普羅大眾熟知的概念。起先運用單品吸睛，但不是長(cháng)久之計。大眾認知中辣椒炒肉價(jià)值感就稍低，除非是五星級大廚操刀，要不難以體現溢價(jià)。
在這個(gè)選擇困難的時(shí)代里，用戶(hù)要的是減低選擇本錢(qián)，而品類(lèi)的作用就是簡(jiǎn)化消費選擇。相比大單品思維，全品類(lèi)更簡(jiǎn)略出現領(lǐng)導者或作用一個(gè)企業(yè)。但單品不是說(shuō)沒(méi)得做，除非是做大做強，要不只會(huì )在時(shí)代的車(chē)輪中選擇?；蛟S前期經(jīng)過(guò)單品引爆，后期拉長(cháng)陣線(xiàn)，拓寬消費場(chǎng)景，也是一種戰術(shù)。
品牌專(zhuān)注將單品做到最好，質(zhì)量做到最好，但不論怎么集結，每一個(gè)單品都是有生命周期的，所以說(shuō)單品并沒(méi)有愿望中好做。
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