餐廳在營(yíng)業(yè)之前一定要做好萬(wàn)全的準備，要想在餐飲界做大，要有適合自己餐廳的運營(yíng)方法，那么，餐廳開(kāi)業(yè)前，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃都規劃的什么？
馬上就要做餐館老板了，或許你心目中對未來(lái)充滿(mǎn)著(zhù)信心和期待，然而你是否仔細想過(guò)，未來(lái)誰(shuí) 有可能把錢(qián)放進(jìn)你的口袋?人們?yōu)楹我鐾獬燥?他們外出進(jìn)餐的動(dòng)機又是什么?作為餐館老板的眼睛應該盯住哪一類(lèi)型的“外出吃飯族”呢?這些問(wèn)題都要做到心中有數的，否則，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃對餐館的服務(wù)對象的把握就會(huì )失去明確的目標，也會(huì )影響到餐館的選址和經(jīng)營(yíng)規模的確定。只有瞄準了目標客戶(hù)，才能做到知己知彼，方能百戰不殆。
現代社會(huì )，買(mǎi)方主導市場(chǎng)，消費者擁有更多選擇的權利。所以，在這個(gè)追求自我、崇尚創(chuàng )新的時(shí)代，“無(wú)奇不傳，無(wú)特不立”，特色就是競爭力。針對目標群體，打造自身特色來(lái)吸引顧客，不失為開(kāi)辦餐館的上佳選擇。中國飲食文化源遠流長(cháng)，前人留下的傳統是一筆寶貴的財富，也為那些打算利用傳統特色作為主打經(jīng)營(yíng)的創(chuàng )業(yè)者提供了絕妙的素材。在繼承傳統的基礎上取其精華，棄其糟粕，大膽創(chuàng )新，將會(huì )是如今開(kāi)店贏(yíng)利的秘訣。
一般來(lái)說(shuō)，我們可以將餐館的顧客按用餐程度、用餐動(dòng)機、人的特點(diǎn)等類(lèi)別來(lái)進(jìn)行研究分析。顧客用餐的程度分別有“‘試新一族’及其朋友”“保守群體”與“少上餐館”等幾種類(lèi)型。一家新開(kāi)張的餐館如果能夠馬上吸引“試新一族”，那紅火的生意就有望實(shí)現了。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃這一類(lèi)型的顧客往往是沖著(zhù)新開(kāi)業(yè)的餐館而去，“嘗試新鮮”是這群人用餐 原始的出發(fā)點(diǎn)。他們往往有比較寬裕的經(jīng)濟條件，工作相對穩定，年齡大多在三四十歲左右，大都是有見(jiàn)識、有品位的食家，愿意掏錢(qián)去過(guò)把癮。一些在外企或私企工作的白領(lǐng)、上班族，平日工作相對緊張，壓力大，沒(méi)有多余的時(shí)間在自家開(kāi)火，他們往往會(huì )在下班后約幾個(gè)朋友，到外面餐館吃飯，尤其喜歡到新開(kāi)的餐館試試新鮮感覺(jué)。
從用餐的動(dòng)機上一般可以劃分為充饑、美食、會(huì )議和旅游團用餐、宴請幾種。顧客不同的用餐動(dòng)機，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃對餐館的菜品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)都會(huì )有不同的要求。所以，開(kāi)餐館前決定好是為哪一類(lèi)顧客服務(wù)的，從而才能更好的明確餐館的菜品和服務(wù)銷(xiāo)售對象是誰(shuí)，才可以制定餐館的經(jīng)營(yíng)檔次和特色。
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