你的餐廳都是根據目標客戶(hù)而運營(yíng)的嗎?如果偏離了這個(gè)定位,你的餐廳還能走多遠呢?餐飲品牌定位決定了你的餐廳的目標客戶(hù),還不重要嗎?
一個(gè)餐飲企業(yè)不管怎樣都無(wú)法一起滿(mǎn)意五花八門(mén)消費者的消費需求,因而,就有必要進(jìn)行商場(chǎng)細分。所謂商場(chǎng)細分,是指依照消費者的希望與需求把一個(gè)整體商場(chǎng)劃分紅若干具有一起特征的商場(chǎng)。餐飲定位分歸于同一細分商場(chǎng)的消費者,他們的需求和希望極點(diǎn)類(lèi)似。細分商場(chǎng)有利于餐飲企業(yè)合理地挑選方針商場(chǎng),會(huì )集力氣供給賦有特征的產(chǎn)品,更好地為方針客戶(hù)效能。
餐飲商場(chǎng)的劇烈競賽眾所周知。當一個(gè)餐飲企業(yè)的商場(chǎng)定位與客戶(hù)需求抵達共一起,區域內的悉數餐飲企業(yè)都在做著(zhù)相同的極力。而特定區域的客戶(hù)量相對固定,搶奪客戶(hù)份額的悉數作業(yè),是餐飲企業(yè)商場(chǎng)競賽的內容。因而,餐飲企業(yè)在商場(chǎng)定位時(shí),只需一起定位競賽對手,才調確保定位方針的繼續完畢。
作為潛在方針客戶(hù),在未進(jìn)入消費情況之前,都會(huì )依據各種閱歷和信息,以自己的需求、希望、利益為導向為所挑選的餐飲企業(yè)描繪形象。而餐飲定位則是斷定企業(yè)為潛在方針發(fā)明所需的辦法,二者是一起的。當潛在方針的希望完美完畢時(shí),證明了企業(yè)定位的精確性和正確性。因而,企業(yè)定位、客戶(hù)需求、產(chǎn)品表現的諧和均衡,是運營(yíng)定位的志向情況。當然,商場(chǎng)定位、競賽對手并不是固定不變的,由于商場(chǎng)環(huán)境改動(dòng)、競賽對手更迭、企業(yè)戰略整合等原因,商場(chǎng)定位有時(shí)也有必要依據新的形勢從頭來(lái)過(guò)。
這是以建立飯館形象、建立出名度、美譽(yù)度為前提條件,也就是飯館在斷定了某一方針商場(chǎng)之后,希望由此方針商場(chǎng)給飯館帶來(lái)新的方針商場(chǎng)。從營(yíng)銷(xiāo)視點(diǎn)看,這是一種十分重要的出售戰略。這是由于顧客的屢次蒞臨標明飯館承諾超卓;另一方面,老顧客又是飯館的“活廣告”,餐飲定位能夠帶來(lái)更多的可靠客源,這種辦法的要害在于效能質(zhì)量和對??凸┙o的優(yōu)惠辦法。
在運營(yíng)實(shí)踐中,餐飲企業(yè)的客戶(hù)商場(chǎng)細分要從本企業(yè)地址的地理位置、運營(yíng)環(huán)境等詳細情況啟航,在進(jìn)行廣泛的商場(chǎng)查詢(xún)剖析根底上,做出符合本企業(yè)的定位。也就是說(shuō),當企業(yè)地址環(huán)境的客戶(hù)群特征相對會(huì )集時(shí),企業(yè)人群定位應力求詳盡精確;當企業(yè)地址環(huán)境的客戶(hù)群特征相對懈怠時(shí),企業(yè)定位也應有相應層次,既要有主導性定位,也要有非主導性定位,企業(yè)在挑選首要方針商場(chǎng)的一起,還要從實(shí)踐啟航,挑選若干細分商場(chǎng)作為企業(yè)的可搶奪商場(chǎng),盡可能滿(mǎn)意幾個(gè)消費團體的需求。