運營(yíng)餐廳難免會(huì )出現一些問(wèn)題，那么，想要提高你餐廳的營(yíng)業(yè)額，就要做好萬(wàn)全的準備，所以啊，餐廳的餐飲品牌設計的規劃如何做的？
用餐區合理規劃的重要性是假定假定用餐區合理，會(huì )行進(jìn)整體的每餐位小時(shí)收益，盡量讓每個(gè)座位都在幫餐廳掙錢(qián)，沒(méi)有放置，餐位組合和用餐人數組合的匹配度盡可能的高。餐飲VI設計根據最大占用率斷定要為每個(gè)顧客分配多少空間。關(guān)于各種類(lèi)型的飯店，情況會(huì )有所不同。
餐桌的形狀、巨細和方位，與每個(gè)餐桌配套的餐椅數量，餐椅類(lèi)型 。吧臺椅，軟包扶手椅，沙發(fā)，長(cháng)凳都要有嚴峻的控制。餐廳供應多種不同風(fēng)格的座位，無(wú)論是在長(cháng)凳，攤位，對角座位，桌子，小桌子或宴會(huì )式桌子。坐落華盛頓州西雅圖的Osteria La Spiga不才面的座位挑選方面做得很好。
許多餐飲老板經(jīng)常會(huì )遇到這樣的情況：餐廳每天摩肩接踵，排隊等餐顧客也許多！但仔細觀(guān)察，不是有的用餐區太小，餐飲VI設計就是大多顧客兩個(gè)人用餐卻坐著(zhù)四人桌！可見(jiàn)你的營(yíng)業(yè)額跟看似“爆滿(mǎn)”是不成正比的，這時(shí)候你是否該想想你的用餐區是否該調整了！其實(shí)顧客挑選到餐廳用餐無(wú)非是品味甘旨的菜品，其次是跟著(zhù)消費的晉級餐廳賣(mài)的仍是領(lǐng)會(huì )。
在紐約市一家高檔餐廳康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的一項研討中，研討人員發(fā)現，距離較短的桌子上的派對每分鐘花費的時(shí)刻要少于寬距離桌子上的派對。當獨立式桌子相距17英寸時(shí)，顧客如同感到不舒暢，當距離更靠近一碼之外時(shí)，顧客更舒暢。在做餐位配比上，餐飲VI設計首先要了解的就是餐廳的前史營(yíng)業(yè)額的數據。經(jīng)過(guò)對前史數據的分析，得出餐廳各個(gè)用餐人數組合的比重，然后能夠對餐位組合做出相應的調整。
顧客享受餐廳領(lǐng)會(huì )大致可分為效能和空間兩個(gè)方面，其間空間里的用餐區的合理布局就會(huì )跟你的營(yíng)業(yè)額的最大化直接掛鉤！在餐廳中除了人均消費，翻臺率等我們熟知的餐廳收益查核規范外，用餐區合理有用運用才實(shí)在反映了餐廳有用產(chǎn)出的水平。
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