開(kāi)餐廳要想在這個(gè)競爭激烈的市場(chǎng)存活下去，你的餐廳要有吸引人的地方，那么，對于開(kāi)發(fā)的新菜品，它的餐飲VI設計有什么講究呢？
新菜品的開(kāi)發(fā)進(jìn)程，是從尋求構思的醞釀開(kāi)端的。所謂構思，就是開(kāi)發(fā)新菜品的期望。雖然并不是全部醞釀中的期望或構思都可變成新的菜品，但尋求盡可能多的期望與構思，卻可為開(kāi)發(fā)新菜品供應較多的時(shí)機。餐飲VI設計之所以新菜品的發(fā)作，都是通過(guò)醞釀與期望構思而開(kāi)端的。新的構思首要來(lái)源于廣闊顧客需求和烹飪技能的不斷堆集，當然，更多的是從傳統菜式中引起構思。
菜點(diǎn)稱(chēng)謂就如同一個(gè)人名、一個(gè)企業(yè)的稱(chēng)謂相同，相同具有很重要的作用。菜品稱(chēng)謂取的是否合理、恰當、名實(shí)相符，是給人留下的第一印象。因此在為立異菜點(diǎn)取名時(shí)，要取一個(gè)既能反映菜品特征、又能具有某種意義的菜名，不是一件簡(jiǎn)略的作業(yè)。立異菜點(diǎn)命名的全體要求是：名實(shí)相符、便于回想、啟示聯(lián)想、促進(jìn)傳達。
新菜品的開(kāi)發(fā)程序，餐飲VI設計包括從頭菜品的構思、構思、到投進(jìn)商場(chǎng)所履歷的全進(jìn)程。這樣的進(jìn)程一般可分為三個(gè)階段，即：醞釀與構思、選擇與規劃、試制與完善。在詳細制作中又有若干方面需求慎重考慮，某一個(gè)方面考慮不周全，都會(huì )帶來(lái)菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
味感是指菜點(diǎn)所閃現的滋味，包括菜點(diǎn)材料味、芡汁味、佐汁味等，它是評判菜點(diǎn)最重要的一項。滋味的好壞，是人們點(diǎn)評立異菜點(diǎn)的最重要的標準。立異熱菜的味，要求調味恰當、口味樸素、主味超卓、無(wú)邪味、糊味和腥膻味，不能過(guò)火口咸、口輕，也不能過(guò)量運用味精致使失掉材料的實(shí)質(zhì)原味。餐飲VI設計立異面點(diǎn)的味，要求調味恰當，口味鮮美，符合制品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特征，不能過(guò)火口重或口輕而影響面點(diǎn)本身的特征。
關(guān)于所選品種，其材料不得是國家明文規定受保護的動(dòng)物，如熊掌、果子貍、娃娃魚(yú)等；也不得是有毒的材料，如河豚魚(yú)?？梢杂脛?dòng)物性材料，也可以用植物性材料作為主料。烹制方法盡量不要運用營(yíng)養丟掉過(guò)多或對人體有害的方法，如老油重炸、煙熏等。選擇品種和制作工藝，應以符合現代人的審美麗念和進(jìn)食要求為目的，為了便于材料歸檔，創(chuàng )制者應為企業(yè)供應詳細的立異菜點(diǎn)存案材料。
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