照現在的情勢來(lái)看，想要在這個(gè)嚴峻的餐飲市場(chǎng)站穩腳，應該從供應鏈方面下些苦功夫了，要做好供應鏈的餐飲品牌定位。
盡管供給鏈對餐廳的意味非同小可，但收購這一環(huán)節的翻開(kāi)卻遠遠沒(méi)有跟上餐廳門(mén)店的翻開(kāi)速度。不少小規劃店還在沿襲傳統的單店收購辦法，需求什么食材，就直接經(jīng)過(guò)供給鏈去收購，再獨自送到店內或自己拉回去。餐飲定位這樣操作盡管簡(jiǎn)略，但質(zhì)量得不到保證。由于收購量少，小店往往沒(méi)有議價(jià)權，收購和物流的本錢(qián)都會(huì )比較高。據估計，這種零散收購甚至會(huì )讓物流本錢(qián)占到收購本錢(qián)的 10% 以上。
與海外比較，中餐自身較強的地域性特征使得規范化難以推動(dòng)，不同區域所規劃的食材品類(lèi)也可能有很大差異。非規范化導致的作業(yè)懈怠之外，由于供給鏈歸于同行競賽中的一環(huán)，相對封閉，難有一家獨大的形勢，也不容易構成品牌。這給餐廳挑選辦法和協(xié)作供給鏈都增加了難度。上游供給鏈挑選不小心，就可能影響門(mén)店食材供給。供給鏈和實(shí)體門(mén)店的“脫節”，甚至連肯德基也不能避免。那有沒(méi)有一種比較完美的挑選，既能夠讓本錢(qián)可控，又能完畢低損耗、規范質(zhì)量呢？
前幾年“互聯(lián)網(wǎng)+”的興盛也延伸到了餐飲供給鏈中，美菜網(wǎng)就是其間的典型代表。這類(lèi)以“互聯(lián)網(wǎng)+農業(yè)”的電商型供給鏈企業(yè)將供給鏈途徑整合，以途徑來(lái)運作，做一站式收購。據官網(wǎng)介紹，美菜網(wǎng)自建了倉儲、物流和配送體系，從源頭直采直接對接給餐廳，砍掉了中間環(huán)節。此外，美菜網(wǎng)正在將供給鏈下沉到三四五線(xiàn)城市和村莊商場(chǎng)，餐飲定位經(jīng)過(guò)自營(yíng)與協(xié)作火伴，來(lái)試圖完畢農產(chǎn)品從地頭到餐桌的流轉。
餐飲+新零售的風(fēng)潮促進(jìn)餐飲企業(yè)都在向功率上做進(jìn)一步的跋涉，消費晉級的趨勢也對產(chǎn)品、效能和體會(huì )的質(zhì)量提出了更高要求。餐飲企業(yè)的晉級和翻開(kāi)，也會(huì )倒逼供給鏈的晉級。傳統農產(chǎn)品供給鏈的粗豪必定會(huì )被精細運作、技能處理、一起諧和所替代。
總而言之，現在的供給鏈除傳統的菜商場(chǎng)收購外，進(jìn)行了筆直細分，并且有歸納效能的專(zhuān)業(yè)化分工趨勢，餐飲定位也結合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行了根究。中小規劃的餐廳能夠按需挑選歸納效能商和互聯(lián)網(wǎng)+電商途徑，重視單品運營(yíng)的餐廳能夠更傾向于挑選單一品類(lèi)的供給商。
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