如今的餐飲市場(chǎng)發(fā)展過(guò)快，造成現在的餐廳一個(gè)接著(zhù)一個(gè)的關(guān)門(mén)，再有餐廳開(kāi)門(mén)，造成了同質(zhì)化嚴重的場(chǎng)面，那么，由于餐飲市場(chǎng)發(fā)展太快，餐廳如何定位。
一家餐飲企業(yè)的翻開(kāi)往往從一個(gè)城市多家店起步，首要結束本地成功；但這只是跨區域擴張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個(gè)城市的餐飲消費都有其一同性，居民口味、消費水平、作業(yè)和日子辦法、城市商業(yè)物業(yè)的規劃布局，都存在顯著(zhù)的差異。一同，各地的食材供給、氣溫濕度條件、人才供給也各不相同。假希望跨區域連鎖，首要需求從頭審視您的定位——是否具有跨區域的普遍性？是否契合其他城市的軟硬環(huán)境？假定之前的成功具有顯著(zhù)的本地一同性，走出去之后將必敗無(wú)疑。餐廳如何定位？
連鎖的最根柢條件就是一同、規范化、無(wú)差異，消費需求相同、烹飪和效能規范相同、運營(yíng)管理辦法相同，而這悉數，都取決于根柢定位。您的飯館能夠異乎尋常，能夠效能于小眾集體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳有必要相同。即便肯德基在我國供給的餐品，如油條、京彩瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國外商場(chǎng)，但在我國這一廣大的商場(chǎng)范圍內，每家肯德基都相同。因而，假定您的定位不具有跨區域的普遍性，最好仍是原地不動(dòng)！
您和對手的差異是什么——更高質(zhì)量的餐品，原產(chǎn)地隔夜直接進(jìn)口的生鮮，獨家秘方烹飪工藝，更談心周到的效能，餐飲與文明的組合，更賤價(jià)的價(jià)格，仍是其他？值得一提的是，您不或許把方針顧客悉數招引過(guò)來(lái)，鉚牢一部分顧客重復蒞臨，足矣?；蛟S您定坐落小眾顧客的一同需求，假定只需您一家，這種定位自身就是特征；假定有兩家以上，就不再是特征了，您需求和另一家差異開(kāi)來(lái)，以特征贏(yíng)得顧客。
競賽無(wú)處不在，餐廳如何定位？假定您所定位的細分商場(chǎng)足夠大，必將有更多飯館進(jìn)入這個(gè)作業(yè)，這是一條鐵律，有錢(qián)賺的作業(yè)必定會(huì )趨之若鶩。假定只需您一個(gè)人看上了這個(gè)商場(chǎng)機會(huì )，這或許需求反思自己的判別，道理很簡(jiǎn)單，不或許只需您一個(gè)人聰明絕頂。在一個(gè)新式作業(yè)的前期階段，同行能夠完全類(lèi)同，由于求過(guò)于供，我們都有飯吃。一旦某個(gè)企業(yè)開(kāi)端跨區域連鎖，競賽就開(kāi)端晉級了，針尖對麥芒的拼殺便拉開(kāi)了前奏。這個(gè)時(shí)分需求什么？特征！
相 / 關(guān) / 案 / 例
