在日本，一家有著(zhù)一百多年歷史的老店被稱(chēng)為“，閃亮”。據統計，日本有一百多年歷史的店鋪有十萬(wàn)多家，其中有兩百多年歷史的老店三千多家。他們從事與餐飲業(yè)有關(guān)的行業(yè)，如釀酒、醬油產(chǎn)品和甜點(diǎn)，以及制造業(yè)、房地產(chǎn)、旅游業(yè)和許多其他形式的業(yè)務(wù)。
這是米其林明星的鰻魚(yú)米飯被美食蔡瀾推著(zhù)。業(yè)主金本和二郎是第八代后代。他的處理技術(shù)被政府授予，并被認為是鰻魚(yú)世界中的“人類(lèi)財富”。餐飲業(yè)如何做？近距離觀(guān)察日本百年老餐館的經(jīng)營(yíng)狀況，黃鱔本身的金光很容易油膩，如果準備不好的話(huà)，但鰻魚(yú)皮和肉之間的脂肪在“烤、蒸、烤”過(guò)程中燃燒殆盡，只剩下脂肪的香味，魚(yú)上沒(méi)有多余的醬汁。軟蠟鮮甜鮮味，可稱(chēng)為必備品。
對舊店來(lái)說(shuō)，最大的考驗是堅持傳統，然后創(chuàng )新?？纯催@些百年老店，它們都有以下特點(diǎn)：傳奇人物，努力工作，警告后代的家庭教誨。堅持主營(yíng)業(yè)務(wù)專(zhuān)長(cháng)，不會(huì )輕易取代主戰場(chǎng)。穩定不激進(jìn)，不盲目，容易擴大事業(yè)規模，不冒險追求一時(shí)暴利。善于處理傳統與創(chuàng )新的平衡，面對瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，既有相同的規律，也有順應潮流的熱情。
在那個(gè)時(shí)候，這個(gè)傳統也應該是新的。在市場(chǎng)競爭日趨激烈的今天，許多傳統品牌正面臨生死考驗。品牌的發(fā)展要與時(shí)俱進(jìn)，特別是老品牌要及時(shí)適應時(shí)代發(fā)展，重新定位品牌。餐飲業(yè)如何做？以全新的產(chǎn)品形象和店鋪設計，走陳布新讓人看到一片光明?？纯脆徖?，傳統的文化背景和深厚的文化底蘊，與時(shí)尚、流行、風(fēng)格不矛盾啊。
日本有百年歷史的商店是一種接觸歷史的方式，包含了幾代人的經(jīng)典故事，執著(zhù)于家族產(chǎn)業(yè)，以及基本產(chǎn)業(yè)的常綠。如果你，作為食品營(yíng)銷(xiāo)人員，想向他們的前輩學(xué)習，日本的同行擁有相似的商業(yè)環(huán)境無(wú)疑是最好的模式?？纯此麄兪侨绾卧趹馉幹猩嫦聛?lái)的，如何經(jīng)歷時(shí)代的變化，如何跟上傳統，不斷創(chuàng )新，以跟上時(shí)代的步伐，真正理解工匠的內心信念。
能忍受百年的生活是難得的，跨越百年的事業(yè)是不容易的。光是東京，一百多年來(lái)著(zhù)名的商店就有兩千多家。這些商店在新人眼中可能不受歡迎，但對于那些熱衷于時(shí)間的人來(lái)說(shuō)，他們想探索自己的經(jīng)營(yíng)方式，這已經(jīng)夠酷的了，他們可以建立多年，并保持這種傳統。
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