眾所周知，火鍋是飲食業(yè)吸收黃金的之王，但在餐飲業(yè)，卻有這樣一句話(huà)：食物到處都是黃金，到處都是漏洞，到處都是坑，一直在跳。對于火鍋店運營(yíng)，做餐飲怎么定位？
不惜任何代價(jià)避免過(guò)度裝飾無(wú)可否認，好的店面裝飾可以給顧客提供良好的就餐體驗，但過(guò)度的店鋪裝修容易使成本過(guò)高，導致后期成本難以收回。很多火鍋店經(jīng)常裝飾店鋪，菜單設計等都很豪華，花了很多錢(qián)來(lái)裝飾，有的甚至投入了數百萬(wàn)元，導致了京城鏈的斷裂，但在菜肴上卻沒(méi)花多少精力。做餐飲怎么定位？你一定要知道，高大的裝飾，美麗的環(huán)境，在短時(shí)間內，雖然很容易為自己出名，但這種東西往往來(lái)得容易，去得快，新鮮感很快就會(huì )消失。
原主題火鍋的出現后市場(chǎng)需求的多樣化，因為主題火鍋在傳統火鍋的基礎上更加豐富的形式，讓顧客在吃的時(shí)候，享受到更多的東西。很多主題火鍋都在賣(mài)瘋狂的概念，但是成熟的主題火鍋不僅應該局限于主題，而且要做好傳統火鍋應該有一定的味道。主題火鍋由于其過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)理念，使菜肴從主角變成配角。這種模式在開(kāi)店初期具有較高的顧客效應，但一旦新鮮度結束，往往會(huì )出現客戶(hù)源銳減，無(wú)法繼續營(yíng)銷(xiāo)的局面。對于火鍋店來(lái)說(shuō)，菜肴的質(zhì)量是最基本的生命力，無(wú)論采用哪種主題形式，無(wú)論采取何種高調路線(xiàn)，如果一家店失去了質(zhì)量部分，就不能稱(chēng)得上是合格的，更談不上成功。
火鍋店的口味可能在很長(cháng)一段時(shí)間內不會(huì )改變，但特產(chǎn)一定會(huì )隨著(zhù)季節的不同而變化。在保證口味的前提下，幾乎每一家成功的火鍋店都有自己的特色產(chǎn)品，這直接影響到火鍋的聲譽(yù)和利潤率。有時(shí)，用餐者購買(mǎi)特殊產(chǎn)品。特色產(chǎn)品在一開(kāi)始就沒(méi)有，需要長(cháng)時(shí)間的培育和開(kāi)發(fā)，因此有必要對新產(chǎn)品的研發(fā)增加內部廚房。
火鍋店的核心絕對是火鍋的味道。做餐飲怎么定位？只有滿(mǎn)足顧客的口味，火鍋店才能充滿(mǎn)活力。如果火鍋店沒(méi)有自己的特色口味，顧客只吃飽肚子，那么這家火鍋店也很久沒(méi)有營(yíng)業(yè)了。這就是為什么火鍋經(jīng)理愿意支付火鍋廚師?；疱伒奈兜莱耸澄锉旧硪蛩赝?/span>,主要取決于基礎,湯和蘸碟,當然,通常為特許經(jīng)營(yíng)總部與良好的火鍋底料,經(jīng)銷(xiāo)商一般不能單獨的成分。即使如此，我們仍然可以在火鍋邊端菜、蘸菜、服務(wù)做足夠的物品，讓顧客品嘗到不同的風(fēng)味和特色的商店。
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