不要等到餐廳生意不好的時(shí)候再去研發(fā)菜品了，那個(gè)時(shí)候就晚了，那么，對于菜品的研發(fā)，餐廳品牌如何升級?
菜肴的選擇和設計是新型火鍋菜研發(fā)中最重要的環(huán)節。它的選擇和設計,這是第一階段形成的思想和視力篩查和優(yōu)化思想,闡明了設計的思路。在選擇和設計創(chuàng )新創(chuàng )造,首先要考慮的是選擇什么樣的突破。餐廳品牌升級?原材料的要求是什么？?jì)Σ胤奖銌?？烹飪風(fēng)格是否適合火鍋的特點(diǎn)？如何顯示磁盤(pán)？這道菜的要求是什么？對于選定的物種，原料不應是受保護的動(dòng)物，如熊爪、海貍、幼魚(yú)等，或有毒物質(zhì)，如河豚魚(yú)。
從研發(fā)到推出新菜肴，不是一蹴而就的靈感，而是一個(gè)有計劃、有計劃的過(guò)程。如何創(chuàng )新菜肴？如何推出新菜？對于火鍋來(lái)說(shuō)，這一直是個(gè)大問(wèn)題。一旦火鍋店生意不好，老板覺(jué)得顧客一定厭倦了菜肴，需要做新菜的研發(fā)，所以老板布置廚師，廚師布置廚師。幾天后，新菜式發(fā)展出來(lái)，大家試一試，感覺(jué)還不錯，“新菜”就在菜單上。如果反應不好，趕快撤下來(lái)，然后進(jìn)入下一個(gè)周期，結果就是菜做得不好，顧客越來(lái)越少。
所有的新菜都是通過(guò)思想和思想的發(fā)展而產(chǎn)生的。好的創(chuàng )意和新的創(chuàng )意可以為新菜進(jìn)入市場(chǎng)提供更多更好的機會(huì )。餐廳品牌如何升級?但是，應該注意的是，新菜的醞釀和構思必須建立在社會(huì )整體發(fā)展的基礎上：人們吃火鍋不再是簡(jiǎn)單地吃飽，而是更想吃健康，吃起來(lái)有感情。
此外，要想開(kāi)發(fā)新菜來(lái)了解顧客的感受，那一定要不斷嘗試品嘗，品嘗也是一件非常嚴格的事情。每一次味覺(jué)測試都應該讓胃充滿(mǎn)七分，因為只有這樣，你才能對味覺(jué)做出最好的判斷。餐廳里的每一道美味菜肴背后都有太多的研發(fā)工作。只有不斷地探索和嘗試，才能把最好的口味呈現給顧客。
為了增加餐館的利潤，一種新的菜出來(lái)了，所以掌握食物的數量是很重要的。給顧客這道菜物有所值，這個(gè)價(jià)格也是一定量的專(zhuān)項研究。就像沒(méi)有顧客愿意花80元買(mǎi)不到三對牛肉一樣，不管牛肉多么稀缺，多么有營(yíng)養，多么健康。在能保證商店利潤的前提下,讓客戶(hù)接受價(jià)格的新項目。新菜開(kāi)發(fā)后，需要及時(shí)投放市場(chǎng)，及時(shí)了解客人的反應。
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