當今餐飲業(yè)百花齊放，百家爭鳴，餐飲品牌在激烈的競爭中難以生存。目前，餐飲業(yè)分為服務(wù)型餐飲和產(chǎn)品型餐飲兩大類(lèi)，那么，當今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？
雖然在過(guò)去的一兩年里經(jīng)濟增長(cháng)已經(jīng)放緩，但是真正的制造業(yè)并不好，但是在餐飲業(yè)，雖然倒閉企業(yè)的數量也在增加，在宏觀(guān)層面上，整體規模仍在快速增長(cháng)。因此，餐飲業(yè)仍然被稱(chēng)為上市的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。雖然我國餐飲業(yè)仍有許多機會(huì )，但開(kāi)設一家商店確實(shí)變得越來(lái)越困難，這意味著(zhù)不是很難開(kāi)辦一家商店，而是為了盈利和生存，這就變得越來(lái)越困難。數據顯示，總體而言，只有不到一半的餐廳盈利。當今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？
目前，它仍然能夠提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)商店，或高消費餐飲，因為投資足夠大，自然服務(wù)足夠好。此外，亦有需要提供詳細資料，例如訂餐的目的、店內的人類(lèi)型等，然后食肆會(huì )根據所收到的資料，自訂特別服務(wù)，以確保為顧客提供的驚喜比預期為多。在一家以服務(wù)為導向的餐館里，最重要的是要感到受人尊敬?？ㄎ魉鞑蛷d的服務(wù)完全以顧客為中心，根據顧客的禁忌，還會(huì )特別定制餐點(diǎn)。還有一些細節，比如繡有顧客名字的餐巾，這里的用戶(hù)有一種“上帝”的感覺(jué)。
海底撈上市后，真正成為國內餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，這是服務(wù)的優(yōu)勢所在。正因為如此，有人說(shuō)餐廳風(fēng)口現在是服務(wù)之王。毫無(wú)疑問(wèn)，這項服務(wù)的重要性，也沒(méi)有消費者喜歡看餐館老板的眼睛。今天，我不會(huì )說(shuō)海底撈有什么不正常的服務(wù)，單靠海底撈的服務(wù)帶來(lái)了什么好處。當今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？
在面向服務(wù)的餐飲業(yè)中，我們談到了海迪撈。關(guān)于面向服務(wù)和面向產(chǎn)品之間的競爭，所以我們必須提到巴奴熱點(diǎn)。要想在火鍋類(lèi)中嶄露頭角，就需要加以區分。海德勞利用服務(wù)升華自身，巴奴則采用“產(chǎn)品主義”。巴奴雖然不如海底撈那么受歡迎，但與海底撈一樣受歡迎，它的基礎是“我們的特色不是服務(wù)，而是蘑菇湯和里普?！币粋€(gè)簡(jiǎn)單的句子生動(dòng)地展示了產(chǎn)品導向的思想。吃火鍋要注意食材的美味，相信吃巴奴的人不會(huì )忘了頭發(fā)肚子Q彈新鮮脆。這是食物的力量，也是產(chǎn)品的力量，它通過(guò)味覺(jué)、味覺(jué)征服顧客。
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