在中國日常飲食搭配中，炒飯的位置極高，無(wú)論是家庭晚餐、朋友餐廳還是宴會(huì )客人，米飯搭配各種菜肴，都可以成為餐桌上的美味佳肴。那么，在餐飲界的單品定位，炒飯的地位如何？
炒飯是包羅萬(wàn)象的，同樣的米飯，連同不同的菜肴一起放入鍋炒，成為一種美味而有營(yíng)養的主食。在地理上，炒飯甚至成了一種有中國特色的美味。每個(gè)地區都有自己的“特色炒飯”。單品定位最著(zhù)名的是揚州炒飯，在現場(chǎng)，人們可以在星級酒店和街頭小巷看到炒飯的身影。很受歡迎。從產(chǎn)品尺寸上看，炒飯的種類(lèi)多，搭配自由，能滿(mǎn)足消費者的一般需求；從產(chǎn)品尺寸上看，炒飯具有極強的再現性，易于標準化操作。
餐廳要做的第一件事就是精簡(jiǎn)菜單。經(jīng)過(guò)合理的設計，主要有一到兩個(gè)炒飯項目，五到八個(gè)推薦項目，然后二到三個(gè)特殊(季節性)項目。整個(gè)SKU控制在10種左右，基本保證了一定的產(chǎn)品穩定性。同時(shí)處理蔬菜、采購等環(huán)節的工作量可以有效控制。提高用餐效率的途徑很多，而廚師的經(jīng)營(yíng)是其中的重要環(huán)節之一。一個(gè)廚房在高峰時(shí)段能否熟練、準確地完成多個(gè)單項的生產(chǎn)，關(guān)系到炒飯餐廳的生死存亡。
然而，在當今的餐飲市場(chǎng)上，這種原本具有巨大潛力的大眾化特色餐飲，遠不及面粉面、蒸餃子等快餐主食的發(fā)展。目前，只有少數幾個(gè)著(zhù)名品牌的炒飯.但這不是明星類(lèi)別。單品定位思考，炒飯一直被重新定義，永遠是金光閃閃的，不受炒飯的深入發(fā)展，誰(shuí)先挖，誰(shuí)能收獲市場(chǎng)第一。
但對于以炒飯為核心的餐廳來(lái)說(shuō)，如果只滿(mǎn)足這些共同的口味，就很難有自己獨特的產(chǎn)品記憶，更難以形成品牌。在一家綜合快餐店里，人們不可避免地會(huì )被淹沒(méi)，而這家快餐店也可以生產(chǎn)這些炒飯。因此，為了挖掘炒飯作為主食的商業(yè)價(jià)值，我們必須首先挖掘新的口味。
在目前的餐飲市場(chǎng)上，快餐的經(jīng)營(yíng)不可避免地涉及外賣(mài)，炒飯也是如此。炒飯味道穩定值低，但也很平易近人，是全民消費的熱門(mén)類(lèi)，具有較好的市場(chǎng)基礎。對于快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，每天的訂貨量是不確定的，包頭倒飯、紅燒豬肉蒸米等產(chǎn)品一般都需要事先預制頭，一旦做好，單量多一點(diǎn)可能不夠，單量少、流失率高，也賣(mài)不出去。單品定位相比之下，炒飯種類(lèi)現在都是油炸的，不需要預制，幾乎沒(méi)有損失。同時(shí)，炒飯易于包裝和分配，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的運輸不會(huì )對味道產(chǎn)生太大的影響。炒飯質(zhì)量下降最慢。所有這些因素使得它非常適合交付。
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