說(shuō)到重慶菜，你的第一反應是什么？重慶火鍋，烤魚(yú)，還是重慶面條？對于重慶餐飲的現狀，品牌的全案策劃書(shū)都是怎么做的？
與成都火鍋的獨家風(fēng)格不同，重慶不僅僅是火鍋。重慶小棉，王茂月，辣椒醬蒸雞，熱騰騰的米粉，烤活魚(yú)，酸菜辣椒醬煮魚(yú)，辣椒雞，酸菜煮魚(yú)和辣椒等近幾年市場(chǎng)拓展的道路，也可以說(shuō)是百戰三千里，曾經(jīng)用劍將百萬(wàn)男性劃分為霸權主義的局面。雖然看上去很尖銳，但任何經(jīng)濟發(fā)展周期都有特定的曲線(xiàn)波動(dòng)。如果經(jīng)營(yíng)者與行業(yè)市場(chǎng)有直接的關(guān)系，誰(shuí)能提前切斷波動(dòng)點(diǎn)，品牌的全案策劃書(shū)找出問(wèn)題所在。誰(shuí)能領(lǐng)先一個(gè)行業(yè)占據制高點(diǎn)。
從食物屬性上看，重慶不僅是火鍋之都，也是小面條的發(fā)源地。僅火鍋類(lèi)別就從小天鵝、劉一手等從本地品牌走向國際品牌。在全國市場(chǎng)上，以重慶火鍋聞名的廣板凳和井格也有一定的地位。成都市場(chǎng)捕捉到了底層的捕魚(yú)，但沒(méi)有進(jìn)入重慶。數據還顯示，火鍋類(lèi)占重慶餐飲業(yè)總銷(xiāo)售額的1/3，有500000名直接從業(yè)人員。重慶主城區火鍋的分布密度高達每平方公里20只，也就是說(shuō)，平均不到300米，就有一家火鍋店?；疱侇?lèi)是重慶目前最龐大的行業(yè)市場(chǎng)，同時(shí)，該行業(yè)的從業(yè)人員也面臨著(zhù)最激烈的行業(yè)競爭。
重慶仍處于一個(gè)比較傳統的餐飲時(shí)代，在重慶，目前在北光沒(méi)有流行品牌，如奶奶家、船歌魚(yú)餃子、新白鹿、八奴母火鍋、海底釣魚(yú)、左中、右庭院、楊潔星、西尼亞魚(yú)、翠花餐廳等。即使是西北區、綠茶餐廳等品牌，在重慶也只是少數幾家商店。
新的餐飲模式是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，利用大數據、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，收集餐飲企業(yè)的文化、商業(yè)模式、生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售過(guò)程的數據。利用數據分析和數據利用，品牌的全案策劃書(shū)實(shí)現餐飲企業(yè)的再造和升級，重塑餐飲業(yè)的生態(tài)圈，實(shí)現在線(xiàn)服務(wù)、線(xiàn)下體驗和現代物流的深度整合。
餐飲業(yè)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，在新的餐飲時(shí)代，了解外部力量，包括整合資源，吸引首都的注意，也是很有幫助的。然而，對于重慶餐飲業(yè)的投資者來(lái)說(shuō)，即使是新品牌，但仍想加入分散的經(jīng)營(yíng)模式，也會(huì )迫使資金不敢下注。從各個(gè)方面看，重慶餐飲的發(fā)展和升級還有很長(cháng)的路要走。除了產(chǎn)品，它是顧客對產(chǎn)品的認知和對餐廳文化的認可。在這一階段，經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始認識到“品牌力、制度力和產(chǎn)品力”是不可缺少的。
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