隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高，對食品和飲料的需求也越來(lái)越高。由此可見(jiàn)，飲食的放心已成為餐飲經(jīng)營(yíng)者吸引顧客的竅門(mén)之一，即所謂的開(kāi)放式餐飲。開(kāi)放式餐飲的定位如何做的？
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費需求也在逐漸增加，對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多的人開(kāi)始提倡健康飲食。健康對每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是必不可少的，它是一種社會(huì )趨勢，一種人文趨勢。而明檔案，正是在這種發(fā)展趨勢下的一種必然產(chǎn)物。直截了當地說(shuō)，無(wú)論是材料還是價(jià)格，人們最基本的要求是公平、公正、透明，明代檔案正是符合這一人文消費理念的。餐飲的定位順應市場(chǎng)發(fā)展的趨勢，火災不熱，只是時(shí)間問(wèn)題。
明灶廚房，只是把這個(gè)問(wèn)題放在光明的一面，問(wèn)題是直接暴露出來(lái)的。這是一個(gè)好處，使酒店管理層能夠及時(shí)發(fā)現，做出調整和控制，提高沖動(dòng)。明檔不僅實(shí)現了對消費者的直觀(guān)和透明，而且還能及時(shí)直接反饋給管理者，實(shí)現“物業(yè)管理”。
開(kāi)放式烹飪的優(yōu)點(diǎn)在于簡(jiǎn)單粗糙，讓顧客不僅可以直接看到新鮮的配料，還可以看到從配料到食物的烹飪過(guò)程。它既直觀(guān)又透明。點(diǎn)菜時(shí)看到的，上桌時(shí)看到的，看到的和得到的沒(méi)有區別。餐飲的定位讓客戶(hù)清晰的消費，真實(shí)的體驗。因此，消費者對企業(yè)的滿(mǎn)意度也會(huì )有很大的提高，同時(shí)也增強了消費者對企業(yè)的信心，這就是明檔餐飲的魅力所在。
誠實(shí)，要求高，因為你提出的越多，問(wèn)題就越多。要求低，問(wèn)題會(huì )直接暴露給客戶(hù)，高標準才能高。為了管理人，更多的是一種監督。沒(méi)有人愿意為不新鮮的干菜買(mǎi)單，所以顧客總是可以買(mǎi)到清澈、新鮮、健康的食材。同時(shí)，與傳統餐廳相比，開(kāi)放式模式可以更好地管理酒店的執行和生產(chǎn)團隊。
所以，既然我們需要銷(xiāo)售、購買(mǎi)和準備食物，把它放在后廚房里或外面不都是成本嗎？這只是消費者看不到的差別。在后廚房，我們不能賣(mài)食物。這道菜葉蔫丟了，肉變質(zhì)了。我們應該繼續賣(mài)嗎？在后廚房和冰箱里吃腐爛的盤(pán)子也是一種浪費。
因此，明灶廚房是一種適合各種餐飲，甚至包括西式快餐，如肯德基，沒(méi)有食物，不能打開(kāi)的文件。一切餐飲，定位都要發(fā)展到明檔案。滿(mǎn)足消費者的直觀(guān)、真實(shí)、透明和公平的發(fā)展要求。
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