說(shuō)到湯的歷史，可以說(shuō)是歷史悠久的飲食，但在餐飲企業(yè)已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)改造的今天，它一直不溫暖，這是為什么？湯不受歡迎嗎？顯然不是！那么，湯市場(chǎng)如何定位？
人們說(shuō)三道菜一湯，或者八道菜一湯，從這里我們可以看出，湯總是處于第二位的尷尬位置。去任何一家四川餐館或廣東餐館。哪家餐館的菜單上沒(méi)有湯？但在點(diǎn)菜的時(shí)候，沒(méi)有人只點(diǎn)湯，不點(diǎn)飯。湯一直起著(zhù)配角的作用，只是為了讓你吃得更好。在現代城市生活中，人們忙于四處奔波，與家人一起吃飯的機會(huì )越來(lái)越少，這限制了湯的消費。因此，湯不能喝，米飯不能吃，處于從屬地位，只能承認運氣不好。
幾千年來(lái)喝湯的習慣：東北人和北京人喜歡飯后喝一碗湯清胃；廣東人和香港人喜歡飯前喝湯，以誘發(fā)食欲；江蘇和浙江人喜歡邊喝湯邊吃，吃起來(lái)方便。不僅如此，正是因為中國人喜歡喝湯，才形成了許多種湯。廣東湯占主導地位，河南胡辣湯廣為流傳，江西瓦竹堂獨樹(shù)一幟，福建佛跳墻聞名于世。既然每個(gè)人都喜歡湯，就應該有人注意到這個(gè)“蛋糕”，但為什么現在才被資本市場(chǎng)接受和追捧呢？它有自己的困難！湯市場(chǎng)如何定位？
湯很難做的重要原因之一是消費領(lǐng)域狹窄。湯市場(chǎng)如何定位？當人們照顧自己時(shí)，湯是一種嚴格的需求產(chǎn)品。因此，許多人認為食用湯類(lèi)食物的頻率不高。湯先生通過(guò)深入挖掘，將消費者情景擴展為五大類(lèi)：加班湯，在餐廳位置有意識地與周邊公司合作，送溫馨給企業(yè)員工；早餐湯，一碗湯與一盤(pán)菜，美味而有營(yíng)養；下午茶，主要是甜湯，滋養腸胃；月子湯；孕婦市場(chǎng)；替代湯以滿(mǎn)足人群的健身、體重管理需求。在將湯和餐飲業(yè)的消費場(chǎng)景擴大到5類(lèi)之后，湯先生的銷(xiāo)售有了很大的改善，從而保持了持續的經(jīng)營(yíng)能力。
從湯的種類(lèi)特征來(lái)看，它確實(shí)具有爆炸性的基因，但它屬于正餐或清淡餐，其位置尚不清楚。做大大小小的湯很難，因為如果把它當作晚餐，甚至不能滿(mǎn)足人們基本的飽腹感需求，如果把它當作一頓清淡的飯，市場(chǎng)教育就不夠強。因此，湯類(lèi)食品飲料應借鑒粥的理念，改善產(chǎn)品結構，可以走得更遠。
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