不僅僅是餐飲業(yè)，其他行業(yè)也面臨著(zhù)冬天，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)公司還是制造業(yè)，過(guò)去兩個(gè)月都在不斷裁員。要想運營(yíng)好餐廳，全案策略不要錯過(guò)！
流動(dòng)太貴，不愿意買(mǎi)，成本太高，還得支撐。因此，利潤越來(lái)越低，一個(gè)月的計算都是關(guān)于企業(yè)家的社會(huì )責任。一個(gè)是高成本，另一個(gè)是收入下降，夾在這個(gè)點(diǎn)的利潤越來(lái)越低。沒(méi)有利潤，你能不用擔心地看看你每天要支付的費用嗎？看新年是閉門(mén)造車(chē)，不要賺一些，回家怎么解釋呢？即使冬天來(lái)了，即使有很多困難，那又如何，日子不可能呢？該來(lái)的，必來(lái)；逃跑的，必不得逃脫。全案策略與其抱怨，不如振作起來(lái)，最重要的是關(guān)上門(mén)，認輸，這并不是什么丟臉的事。這是最糟糕的。
你需要做的第一件事是找出為什么，業(yè)績(jì)下降是因為外表，背后的問(wèn)題是什么？是吃的嗎？服務(wù)？不然怎么辦？不要總是尋找營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，看到前兩個(gè)，沒(méi)有下降，沒(méi)有問(wèn)題。一家商店的關(guān)閉只是因為一杯開(kāi)水。一位顧客想向店員要一杯水，但店員態(tài)度不好。結果，顧客回到店里，告訴他周?chē)呐笥焉痰曷厮廊チ?。至于真理和謊言，沒(méi)有證據，但這種“蝴蝶效應”是真實(shí)的。通常一個(gè)小問(wèn)題，發(fā)酵后，將導致重大災難。
經(jīng)營(yíng)成本也跟著(zhù)在漲。蔬菜價(jià)格上漲了。接著(zhù)是牛病和豬瘟，導致雞價(jià)上漲?？纯辞皫滋斓慕y計數據，有些地方甚至翻了一番。當香菜40斤的時(shí)候，你沒(méi)有提高價(jià)格。在雞肉價(jià)格之后，你沒(méi)有提高價(jià)格。即使續租金上漲了，你還沒(méi)有漲。有各種各樣的開(kāi)支，雇員的工資等等，似乎都沒(méi)有下降，都在“上升”，成本越來(lái)越高。即使現在以這個(gè)價(jià)格出售，生意也不好。全案策略如果價(jià)格提高了，顧客會(huì )退貨嗎？也許這就是你不敢提高價(jià)格的原因。
流量昂貴，那么你要做好留住和回購，首先抓住你目前的老客戶(hù)，重復客戶(hù)，讓他們多來(lái)。成本高，那么你要做好內部?jì)?yōu)化，首先做好你的前期廚房效率，效率才能盈利。如果利潤低，那么你可以做相關(guān)的銷(xiāo)售，讓你的客戶(hù)購買(mǎi)更多，吃得更好。競爭是激烈的，所以你比你的鄰居做得更好，你的隔壁，讓顧客看到你的感覺(jué)，讓他們記住你，認出你。外部環(huán)境還是經(jīng)濟周期的大局，你我都不能改變。但是要清楚的是，你和我都是集體中的個(gè)體，不要把整個(gè)趨勢都放在自己身上。全案策略不管經(jīng)濟有多糟糕，總有能賺錢(qián)的商店。你要做的是積極面對問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，改進(jìn)和升級，并擠進(jìn)賺錢(qián)的圈子。
相 / 關(guān) / 案 / 例
