越來(lái)越多的街頭餐館被拉進(jìn)機會(huì )主義的購物中心。餐飲業(yè)選址的定位如何隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展而改變？
如今，購物中心希望在大理石建筑中建立一個(gè)社區，讓顧客盡可能長(cháng)時(shí)間地呆在這里，引入一家餐廳，并引入主酒吧的概念，或者直接開(kāi)設一家酒吧。這一切都是為了留住那些打算下班后喝酒的白領(lǐng)工人。街道進(jìn)來(lái)時(shí)需要適應商場(chǎng)的節奏。周末有很多交通堵塞，你必須鍛煉你的團隊，并習慣三四個(gè)轉彎。這些變化給團隊帶來(lái)了巨大的挑戰。購物中心要求更多的空間，咖啡制造商沒(méi)有對許多細節給予足夠的重視。
有些是不斷變化的結果-它將進(jìn)一步改變我們的生活；另一些則是商界更不受控制的力量的干預，這要求市場(chǎng)參與者不時(shí)調整自己的戰略；另一些則來(lái)自公司本身，當公司達到一定規模時(shí)，餐飲業(yè)選址的定位它與公眾、消費者、公共權力和其他環(huán)境因素如何協(xié)調。
隨著(zhù)高端餐飲業(yè)受到八大規章的沖擊，定位和小店鋪的流行成為趨勢，但競爭的加劇也縮短了餐廳的生命周期。根據中國2015年商業(yè)數據對上海100家餐館進(jìn)行的調查發(fā)現，平均生命周期從2013年的2.9年縮短到了2.1年，而代表團在2018年發(fā)布的餐飲業(yè)報告顯示，2017年關(guān)閉的285萬(wàn)家餐館的平均生命周期僅為508天。
2018年，商場(chǎng)的供過(guò)于求并沒(méi)有降低他們對體驗形式的熱情，各種“商店”成了賣(mài)點(diǎn)，而餐飲業(yè)的消費頻率更高，不受電子商務(wù)業(yè)務(wù)轉移的影響。能為購物中心提供比零售品牌更快的新鮮感和客戶(hù)流量。已經(jīng)習慣于和大型餐飲集團打交道，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注休閑餐飲，餐飲業(yè)選址的定位以適應當前的消費趨勢，尤其是那些隱藏在路邊的街頭小店。他們往往更熟悉那種現在希望營(yíng)造“生活氛圍”的商場(chǎng)，并有一定的知名度和粉絲。
同時(shí)，餐廳運營(yíng)商在2018年的開(kāi)局年，被淘汰率超過(guò)了市場(chǎng)的一半。尤其是在北京和上海，點(diǎn)評餐廳的總數在2017年下降了10%以上。在如此激烈的競爭中，擁有寫(xiě)字樓的購物中心似乎預示著(zhù)穩定的顧客流動(dòng)和品牌成長(cháng)的光明前景。餐飲業(yè)選址的定位對于許多因政策原因而喪失街頭商店經(jīng)營(yíng)資格的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，購物中心甚至是唯一能夠維持經(jīng)營(yíng)的地方。
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