自2013年以來(lái)，中國小龍蝦的消費量呈指數增長(cháng)。2016年生產(chǎn)和銷(xiāo)售了近900000噸小龍蝦，小龍蝦的市場(chǎng)規模已超過(guò)2000億元，而周黑鴨的休閑鹵素市場(chǎng)也是如此。那么，墮落蝦的發(fā)展，它的市場(chǎng)如何定位的？

  作為標準化配料供應商，連鎖餐飲是供應鏈中最重要的競爭對手，但目前還不成熟，所以參與建設，腐敗蝦之所以能保持相對穩定的價(jià)格和終端盈利能力，主要是因為供應鏈的產(chǎn)值。餐飲市場(chǎng)如何定位？一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦的上游是分散而廣泛的。要實(shí)現小龍蝦的規范化和規?；N(xiāo)售，首要的前提是整合上游，穩定蝦源。因此，墮落蝦不僅擁有蝦養殖廠(chǎng)、自己的小龍蝦養殖基地和加工廠(chǎng)，還擁有飼料公司的股份。

  傳統餐飲業(yè)不能停留在“框架鐵鍋開(kāi)始切菜”的小農模式下，應利用技術(shù)力量為傳統餐飲服務(wù)。至于為何選擇小龍蝦這一類(lèi)別，李林渡認為有三個(gè)原因：第一，小龍蝦龐大的市場(chǎng)規模為新技術(shù)提供了足夠的空間；第二，小龍蝦產(chǎn)業(yè)中人為操縱不當造成了許多食品安全問(wèn)題。最后，小龍蝦作為一種非刀切割原料，具有標準化的屬性。

  小龍蝦作為一種季節性農產(chǎn)品，一般在夏季是旺季，11月后將經(jīng)歷大約5個(gè)月的寒冬。與長(cháng)江中下游的小龍蝦生產(chǎn)一樣，消費群體遍布全國各地，長(cháng)途運輸，活蝦中途死亡，冷鏈物流一直面臨著(zhù)小龍蝦行業(yè)的痛苦。

  在公眾高呼“消費升級，體驗為王”時(shí)，李林渡再次選擇了“另一種方式”。市場(chǎng)如何定位？李林渡在被問(wèn)及未來(lái)是否會(huì )把大型蝦發(fā)展成體驗式消費時(shí)，李林渡回答說(shuō)：“原則上，蝦不會(huì )發(fā)展大型商店，但它更像是一個(gè)以小龍蝦為中心的社區盒子，以提高商店的體驗。體驗過(guò)后，買(mǎi)回家吃飯，擴大覆蓋面。

  外賣(mài)的核心本質(zhì)是外出就餐，即消費者只在商店里購買(mǎi)食物，而不是在商店里購買(mǎi)。因為蝦店的數量和覆蓋范圍很廣，外賣(mài)店，如果加工可以跟上，銷(xiāo)售就不會(huì )太有限，核心邏輯是腐敗蝦的經(jīng)營(yíng)模式降低了餐飲從業(yè)人員的進(jìn)入門(mén)檻。雖然它能帶來(lái)更好的消費者體驗和品牌意識，但銷(xiāo)量也會(huì )受到限制。但飲食業(yè)總有兩種需求，例如肯德基和體驗式消費，例如底魚(yú)，兩者都有自己的發(fā)展空間。毫無(wú)疑問(wèn)，墜落蝦選擇了第一條路。

發(fā)布日期:2019-04-22