經(jīng)常會(huì )發(fā)現這樣一個(gè)問(wèn)題，家附近剛開(kāi)一個(gè)店，去吃了過(guò)后覺(jué)得味道還可以，再過(guò)一個(gè)月去就莫名其妙就換了其他的店。辛辛苦苦做好餐飲策劃的店就這樣關(guān)門(mén)了，我想誰(shuí)也不愿意最后落的這樣的后果。不想遭遇這樣的困境，其實(shí)只需要把困難問(wèn)題簡(jiǎn)單化，需要清楚自己餐飲策劃該怎么經(jīng)營(yíng)、怎么贏(yíng)利。
首先餐飲策劃時(shí)要明白消費者來(lái)店里吃什么?吃什么？這個(gè)就涉及餐廳定位、品類(lèi)，以及消費者的消費習慣。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀(guān)察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費者最?lèi)?ài)吃什么。然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調配，可以類(lèi)似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳最吸引消費者的菜。消費者為什么來(lái)你的店里吃?外面那么多店，消費者為什么去你的店里吃?搞清楚消費者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點(diǎn)在哪里。了解顧客的出行工具，這其實(shí)就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來(lái)咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨自就餐?家庭聚會(huì )式就餐?還是商務(wù)宴請類(lèi)?把這些行為習慣進(jìn)行分析后，根據就餐的特點(diǎn)，就可以細化餐廳的服務(wù)側重點(diǎn)。每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
以上都是餐飲策劃初期就要想辦法解決的事情，整個(gè)開(kāi)餐飲店的初期包括后期的管理經(jīng)營(yíng)都是一件件非常繁瑣的事情，這里并不是像賭博買(mǎi)彩票一樣存在著(zhù)什么一夜暴富，都需要實(shí)打實(shí)的一步一個(gè)腳印進(jìn)行下去，所以在做餐飲策劃時(shí)一定清楚這一點(diǎn)，做好每一步，才有成功的機會(huì )。
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