為什么同一家餐廳在不同的商業(yè)圈子中有著(zhù)完全不同的結果？餐廳的選址定位會(huì )對業(yè)績(jì)產(chǎn)生什么影響？
麥當勞的目標是年輕人、兒童和家庭成員。所以，當麥當勞選擇這個(gè)地址時(shí)，一是選擇擁擠的地方，如在交通配送點(diǎn)、旅游點(diǎn)、大型社區周邊設置點(diǎn)等；第二是選擇年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方，比如在兒童天堂附近設立地方以方便兒童就餐，在購物中心開(kāi)店，年輕人聚集在那里吸引年輕人到購物中心吃飯?？土骶奂?/span>，商店成功的關(guān)鍵在于客流量。在選址時(shí)，必須對客流做好分析。距離這家店的位置只有一步之遙，很可能比這筆交易少30%。對于飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，選址在擠迫的地方尤為重要。
因此，商務(wù)晚餐一般選擇在高檔酒店、寫(xiě)字樓等商業(yè)區或少數高檔社區，一般作為商務(wù)宴會(huì )或晚宴，每位客人消費200元以上甚至數千元。高收入群體和企業(yè)消費者是主要的消費者。餐廳的選址定位一般來(lái)說(shuō)，商業(yè)餐飲進(jìn)入購物中心的性質(zhì)要求很高，購物中心必須為該餐飲中心設置單獨的通道、電梯、獨立的運輸機構。否則，只有通過(guò)商場(chǎng)到達餐廳，才會(huì )影響到商務(wù)晚宴所需的高檔形象。
餐飲業(yè)需要堆積起來(lái)。不同種類(lèi)、等級、口味的食品和飲料匯集在一起。食物越豐富多樣，就越受歡迎。但是，在“堆積”中，我們也應該有效地避免同類(lèi)企業(yè)之間的惡性競爭。餐館盡量不重復他們的口味。例如，在購物中心，兩道川菜或韓國烤肉肯定會(huì )導致有效客流的競爭。
咖啡、茶館和酒吧趨向于“集中”，在“咖啡/茶館/酒吧街”具有群體優(yōu)勢和氛圍?？蛻?hù)擁擠，吞吐量大。然而，這樣的地方往往競爭過(guò)于激烈，只要商人具有個(gè)性和品牌特征，就有生存的空間。商業(yè)街或特色街區的特點(diǎn)是人流大，居住時(shí)間短。因此，最適合的餐飲類(lèi)型是快速、方便、流行。以宴會(huì )為主題的主餐廳不適合生存，這也是王府井和西單商業(yè)街沒(méi)有大型中餐廳的原因。餐廳的選址定位一般來(lái)說(shuō)，這里的餐飲是最復雜、最混亂的，一般為低端，具有各具特色的餐飲特色或特色小吃，消費對象是普通民眾和外籍人員。
地理位置的多樣性，要求相對不那么苛刻；商業(yè)區、比較集中的住宅區可以；大眾化餐飲往往成為大型購物中心餐飲業(yè)務(wù)的主要組成部分，并往往居住在一些成熟的大型社區。一般來(lái)說(shuō)，大社區與大眾餐飲是比較理想的搭配。但是，遠離市區的社區一般不考慮，原因是餐館要計算營(yíng)業(yè)時(shí)間，午餐基本上是沒(méi)有生意的，只能靠晚上。
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