小商場(chǎng)不把餐飲作為購物中心功能的重要補充來(lái)幫助消費者獲得更好的購物體驗,而是選擇直接將自己定位為“休閑和好地方”,而不是“購物的好地方”。這能成為吸引游客的唬頭嗎?
在過(guò)去,對于一個(gè)購物中心來(lái)說(shuō),這種投資模式似乎有點(diǎn)不可思議。然而,隨著(zhù)市場(chǎng)消費環(huán)境的變化,越來(lái)越多的小型主題店開(kāi)始考慮這種商業(yè)模式。就像香港游、七大商場(chǎng)、商場(chǎng)等位于五一商圈內,也聚集了一大批著(zhù)名的餐飲企業(yè),如帝宴、川鍋一號等。更值得注意的是,以服裝銷(xiāo)售為主的富達萬(wàn)代商業(yè)廣場(chǎng)、粉紅窩和VDVC公園添加的食品廣場(chǎng)都進(jìn)行了重新設計,以增加餐飲商的比例。在過(guò)去,這是有點(diǎn)令人眼花繚亂,主要銷(xiāo)售個(gè)人服裝和小飾品作為主流的小主題商店,但現在只有彌敦道一。
對于一個(gè)購物中心來(lái)說(shuō),無(wú)論其規模大小,其項目定位都是最重要的,雖然很多商場(chǎng)在投資過(guò)程中都傾向于餐飲,但事實(shí)上,在投資過(guò)程中,餐飲商家的定位仍然需要評估。在網(wǎng)上招收紅色商人不好,在購物中心也可以??傮w運營(yíng)理念是否匹配,以及是否有助于區分運營(yíng)與周邊項目仍然很重要。
雖然許多購物中心在招商過(guò)程中都傾向于餐飲,但實(shí)際上,仍有必要評估餐飲商家的定位是否與項目定位相匹配。這種“餐飲+搭配”的新型主題購物中心組合形式,其餐飲業(yè)務(wù)所占比例高達近90%。
過(guò)去一些在線(xiàn)名人餐廳的街頭旅行很多,但現在很多餐館都進(jìn)入主題店,這比過(guò)去方便得多。隨著(zhù)商場(chǎng)餐飲比例的不斷擴大,同一家在線(xiàn)名人餐廳品牌同時(shí)在多家專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)設分店也是司空見(jiàn)慣的。餐飲企業(yè)的定位是否精準呢?如西貝、海底撈等知名餐飲商戶(hù)同時(shí)在多家商鋪。而這也成為繼這類(lèi)服裝后,新一輪“市場(chǎng)戰”的標志開(kāi)始。
想靠引進(jìn)一兩家大型熱餐飲業(yè)來(lái)達到排水的目的,顯然只是商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃的一部分。在新經(jīng)濟的正常狀態(tài)下,如何吸引更多不同年齡的消費者消費,這也與商場(chǎng)的動(dòng)態(tài)設計、品牌配置和持續經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)。