如今餐飲同質(zhì)化嚴重，不管是哪個(gè)品類(lèi)出現在市場(chǎng)被模仿競爭是肯定的，然而餐廳創(chuàng )新定位沒(méi)有那么簡(jiǎn)單！那么創(chuàng )新就決定你是可以引領(lǐng)市場(chǎng)還是甘心拾人牙慧，是市場(chǎng)領(lǐng)導者還是跟隨者。餐飲要不斷創(chuàng )新，只有創(chuàng )新才有生命力。
外賣(mài)是餐飲業(yè)劃時(shí)代的分水嶺，但絕對不是利潤的增加。整個(gè)外賣(mài)分離了沒(méi)有經(jīng)驗的客人，而實(shí)體餐廳只有體驗的價(jià)值，這意味著(zhù)一個(gè)快樂(lè )的聚會(huì )變得非常重要。這是一種懷舊的味道。吃飯不過(guò)是一頓美味的飯菜，一次愉快的聚會(huì )，一種難忘的味道。消費者覺(jué)醒了。你注意到朋友圈里餐館的照片越來(lái)越少了嗎？他們想要美味的食物。移動(dòng)舌尖可能比視覺(jué)宣傳更重要?？臻g設計是為了更舒適的體驗，真實(shí)而不是美麗，可能是真正的趨勢。為了品味服務(wù)才是真正的服務(wù)。
在進(jìn)行創(chuàng )新之前，無(wú)論什么品牌，你都需要洞察消費者。了解消費者為什么來(lái)你的商店是很重要的。你為什么要再來(lái)？你為什么要推薦別人？如果你想了解這三點(diǎn)，你已經(jīng)找到了你的產(chǎn)品和品牌的關(guān)鍵所在。日本食品消費者的第一個(gè)關(guān)鍵詞是什么？大數據調查結果有：新鮮食品、原味、感覺(jué)。從消費者的價(jià)值范疇看，這些價(jià)值背后的需要是什么？創(chuàng )新定位源于品類(lèi)本質(zhì)和消費者洞察，只為新鮮服務(wù)。服務(wù)可以非常小心地來(lái)，但在這個(gè)品牌中，明確規定所有的服務(wù)都是為了讓食物變得新鮮、美味和服務(wù)。
餐飲模式，逃不出吃喝玩樂(lè )四個(gè)字，有的餐飲人就將餐廳定位在“吃喝”；而有的則是囊括全部，一站式的讓消費者體驗服務(wù)。沒(méi)有多大區別，無(wú)非是定位客群不同和老板對自己餐廳運營(yíng)模式的解讀不一樣。但所有餐飲想要長(cháng)久發(fā)展，并能實(shí)現彎道超車(chē)，餐廳創(chuàng )新定位創(chuàng )新永不能停。
市場(chǎng)上出現越來(lái)越多的個(gè)性餐飲及新興品牌，為了站穩腳跟，無(wú)論是顏值還是創(chuàng )意都下足功夫。而成熟品牌為了不被淘汰，想盡辦法轉型，除了要與新晉“小鮮肉”一比高下，還要不斷擴大自己的市場(chǎng)份額。
在如今的餐飲時(shí)代，各種品類(lèi)的餐飲品牌都在求新求變，以品類(lèi)創(chuàng )新謀求市場(chǎng)，進(jìn)入整體創(chuàng )新時(shí)代，這其中，最切實(shí)的體現就是在餐品角度，傳統大而全的產(chǎn)品線(xiàn)無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)性化的飲食消費需求，必須精簡(jiǎn)化、特色化。
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