南城香對以后的政策和經(jīng)濟形勢變化做出了似乎非常及時(shí)、有效的調整，加強了對品味的控制，堅持產(chǎn)品第一。而今做出了這樣的成績(jì)，那么，這家南城香餐飲店的定位如何做？日銷(xiāo)量如此職高？

  為保證食品安全和質(zhì)量管理，連鎖餐飲集中于中央廚房統一分配，標準食品物流以食品原料成品或半成品為主。為此，南城香很早就建立了自己的中央廚房，但實(shí)際運作過(guò)程并不太依賴(lài)于中央廚房。想給=客戶(hù)他們真正需要的東西，而不是簡(jiǎn)單的東西。因此，在餐飲業(yè)加大對中央廚房的投資，南城香的選擇是相反的，盡量減少對其的依賴(lài)。餐飲店的定位如何做？對于顧客來(lái)說(shuō)，吃羊肉串必須是新鮮的，但南城香羊肉直接從物流中心分發(fā)到商店，并在商店現場(chǎng)加工，如串、烤等。這一過(guò)程是嚴格標準化的。更好地保證羊肉串的味道和質(zhì)量。

南城香開(kāi)始對外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行一系列調整，率先在線(xiàn)上美團外賣(mài)，通過(guò)第三方平臺進(jìn)行交通介紹。自2015年與外賣(mài)平臺正式合作以來(lái)，南城香的外銷(xiāo)業(yè)務(wù)連續兩年實(shí)現了100%的收入和利潤增長(cháng)，占外銷(xiāo)業(yè)務(wù)的50%。同時(shí)，南城巷也成為美團外賣(mài)平臺、快餐單店銷(xiāo)售冠軍。

不能再學(xué)習外國快餐了，了解外國快餐是一條死胡同。如果中餐館想要突破，就必須生產(chǎn)適合中國人口味的快餐。中國快餐應該形成自己的領(lǐng)先品牌。必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)方面：第一，要符合中國人的口味，管理和生產(chǎn)方式必須進(jìn)行優(yōu)化；第二，要有領(lǐng)導者，從組織層面上進(jìn)行變革，提高效率；第三，借助資本力量，加快品牌聯(lián)動(dòng)的進(jìn)程。

因此，南城香一方面堅持餐飲業(yè)在變革過(guò)程中“品味第一”的初衷，同時(shí)最大限度地把握這一趨勢帶來(lái)的各種可能性。餐飲店的定位如何做？不斷優(yōu)化菜肴結構，努力提高菜肴的質(zhì)量，通過(guò)不斷提高外賣(mài)服務(wù)的質(zhì)量，使店內的味覺(jué)取代顧客的第一印象，使餐廳超越地理位置的概念。

充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺提供的數據工具，實(shí)現數字化操作。如今，美每天都會(huì )提供數據，而傳統的粗放經(jīng)營(yíng)依賴(lài)每月的菜品銷(xiāo)售和點(diǎn)菜率來(lái)調整他們的經(jīng)營(yíng)策略。包括用餐時(shí)間、顧客味覺(jué)反饋和乘客在店內停留等，通過(guò)這些數據可以有效地評價(jià)在線(xiàn)運營(yíng)的有效性，為優(yōu)化和改進(jìn)提供最直接的依據。

發(fā)布日期:2019-06-06