餐廳從開(kāi)業(yè)到運營(yíng)客流量都不好，找過(guò)自身的原因嗎？餐廳試營(yíng)業(yè)期間都有分析原因嗎？這就是餐廳試營(yíng)業(yè)的目的。
每件事都很難開(kāi)始，一個(gè)好的開(kāi)始就是開(kāi)一家商店成功的一半！試營(yíng)業(yè)是一個(gè)發(fā)現問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程。試用業(yè)務(wù)中的客戶(hù)反應也是未來(lái)正式業(yè)務(wù)的縮影。注意“軟件”和“硬件”兩個(gè)方面，做好內外部的測試工作，做好試營(yíng)業(yè)不僅要增強團隊的信心，而且要使您今后的業(yè)務(wù)省力！總之，以試辦業(yè)務(wù)為起點(diǎn)，應該認真對待這個(gè)起點(diǎn)。所有該做的事都做完了，那些應該來(lái)的人就會(huì )回來(lái)。
經(jīng)過(guò)詳細的討論，我們發(fā)現這些人大多是新手，餐廳時(shí)間相對較短。當然，生意不好，也有不同的原因，無(wú)論是菜品、服務(wù)、位置等方面存在或多或少的問(wèn)題。但有一個(gè)共同點(diǎn)：沒(méi)有審判業(yè)務(wù)，或者僅僅是審判營(yíng)結束后的幾天，生意很快就開(kāi)張了。想象不到，這是許多新手店主很容易趕上的地方。為什么要試營(yíng)業(yè)？一般的商店初學(xué)者都會(huì )面臨一個(gè)問(wèn)題：商店的準備工作到底準備好了，要指導正式的業(yè)務(wù)還是要嘗試操作？
例如，如果你在經(jīng)營(yíng)奶茶店，核心客戶(hù)應該是年輕人，所以重點(diǎn)應該放在這些人的感受上。至于其他人是否滿(mǎn)意，如果有能力滿(mǎn)足，可以考慮。主要是指在試用期內，影響餐館完善經(jīng)營(yíng)的各種問(wèn)題。如服務(wù)不到位、客戶(hù)體驗不好、產(chǎn)品不穩定、前廳與后廚房協(xié)調不好、餐廳準備不足等，可以在正式營(yíng)業(yè)前進(jìn)行調整和改進(jìn)，這是最容易出現問(wèn)題的。這也是一個(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題。無(wú)論前期策劃的多么好，員工培訓的多么完善，在試運行過(guò)程中總會(huì )出現意想不到的問(wèn)題。
這是一個(gè)觀(guān)察市場(chǎng)的好機會(huì )。首先，告訴顧客餐廳即將開(kāi)業(yè)，歡迎消費，了解消費者肖像，包括消費者的結構和習慣，以及消費者對餐廳產(chǎn)品、價(jià)格等的反應。然后進(jìn)行有針對性的調整和改進(jìn)。在這段時(shí)間里，試辦就像打一場(chǎng)熱身賽，目的很明確，那就是找出結果和問(wèn)題，認清自己的優(yōu)勢和問(wèn)題，調整、改進(jìn)，讓他們在正式開(kāi)業(yè)時(shí)，至少不要著(zhù)急，無(wú)所適從。
試營(yíng)業(yè)主要檢驗是客戶(hù)對產(chǎn)品是否滿(mǎn)意，有什么批評，然后根據客戶(hù)的評價(jià)和反饋，反應調整和改進(jìn)，最重要的是能夠實(shí)現標準化、標準化。這里需要強調的是要明確你的核心客戶(hù)群的態(tài)度。換句話(huà)說(shuō)，在核心客戶(hù)群和非核心客戶(hù)群之間做出選擇。
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