人們一眼就能看到，顧客不僅喜歡更多的菜肴，而且商店可以及時(shí)展示新的菜肴。很多大商店和小商店現在都是開(kāi)放文件。
明檔設計的基本原則，可以看作是一個(gè)活的菜單，其主要目的是顯示。在這個(gè)“面子就是正義”的環(huán)境下，優(yōu)雅的展示方式可以很好地激發(fā)顧客的食欲。因此，明檔設、放置和總體質(zhì)量至關(guān)重要。同樣的配料，擺出來(lái)，可以吸引顧客。如果有一點(diǎn)擺放不好，顧客可能只是走進(jìn)大廳，看到菜就皺眉；或者即使他們幾乎不點(diǎn)，他們也不會(huì )感興趣。因此，我們可以遵循以下基本原則，使明檔更具吸引力。
明檔拉近了廚房與客人之間的距離，重點(diǎn)不僅是客人的新鮮食物、環(huán)境衛生等基本指標。廚師面對面的烹飪所帶來(lái)的互動(dòng)感、新鮮感和禮儀感是顧客滿(mǎn)意的終極心理訴求。菜肴，符合當前標準的要求，那么就不能隨便更換了。成本控制明檔不僅是餐廳對外展示的窗口，而且可以幫助餐廳“內功修煉”，提高食材、工具和人員的效率，降低成本。明檔餐廳定位由于明檔設計本身的運行成本偏高，因此更有必要對其進(jìn)行成本控制。量化也可以理解為一種計劃，即每天收到的顧客數量和前一天的銷(xiāo)售量來(lái)確定要購買(mǎi)的原材料數量，以減少浪費。
明檔的好處是清楚地表明顧客喜歡更多的菜肴。而且店里有新菜，而且還及時(shí)陳列。此外，明檔的好處是讓客戶(hù)看到，吃得更放心，增加信任。每個(gè)餐廳都有不同的明檔設計核心，這種明檔設計核心定位決定了明檔的成功。明檔通過(guò)向客人展示菜肴，明檔餐廳定位增強了廚房與客人之間的距離，使餐飲環(huán)境更加氛圍，同時(shí)，讓客人對菜肴有了更大的胃口，進(jìn)而增加了餐廳的收入。
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