從事餐飲行業(yè)其實(shí)是個(gè)很艱辛并且需要堅持的行業(yè)，而你的餐飲策劃從想從事這個(gè)行業(yè)的時(shí)候就一直在做直到成熟。而從事餐飲行業(yè)有一點(diǎn)就必須要面對的是怎么讓顧客來(lái)到餐廳用餐并且讓客戶(hù)對你有個(gè)好的印象，以下提供幾條餐飲策劃方法。
餐飲策劃時(shí)你會(huì )發(fā)現餐廳越多人排隊，越多人吃，但菜品服務(wù)更重要，在很多消費者心理都會(huì )有這么一個(gè)心理，排隊的人多的餐廳一定不會(huì )太差，因為對于從來(lái)沒(méi)來(lái)過(guò)你餐廳的消費者來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)與自己一樣的其他消費者來(lái)選擇餐廳，來(lái)提高自己的就餐享受。利用消費者身體感知，提高翻臺率，提高翻臺率是提高業(yè)績(jì)一個(gè)顯著(zhù)的途徑，尤其是那種平價(jià)餐廳，所以，在提高翻臺率這種事情上，也處處充滿(mǎn)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。比如很多人在就餐的時(shí)候，坐到一段時(shí)間，消費者身體會(huì )出現不適感，如果做的不舒服，就餐完了之后消費者會(huì )迅速離開(kāi)，相反的是，坐的越舒服就越不舍得離開(kāi)。就像刷卡和現價(jià)的區別，刷卡的時(shí)候一萬(wàn)都不心痛，而付現價(jià)的時(shí)候一千都感覺(jué)心在滴血。在餐廳吃飯的時(shí)候，消費者同樣也會(huì )出現這種心理，所有，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應，鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢(qián)或者是會(huì )員卡送積分，提高購買(mǎi)物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購買(mǎi)物品的快感。
總之各種各樣的餐飲策劃技巧可以說(shuō)是層出不窮，而且餐廳老板想設計出好的辦法提高客戶(hù)感知度可以讓自己站在顧客的角度去看事情，這樣可以感受到作為一個(gè)顧客對于一家餐廳的直觀(guān)感受，了解了顧客的想法才能知道怎么進(jìn)行餐飲品牌策劃來(lái)提高客戶(hù)的感知度了。
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