由于餐飲業(yè)的競爭太過(guò)激烈，同質(zhì)化太嚴重，許多餐飲商家不得不另想法子來(lái)吸引顧客，而餐廳的創(chuàng )意定位——另類(lèi)擺盤(pán)，吸引來(lái)了大批的消費者。
在消費者追求新奇有趣的當下，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始在擺盤(pán)上花功夫，試圖給顧客帶來(lái)驚喜。越來(lái)越多餐廳開(kāi)始從菜品擺盤(pán)入手，努力給顧客帶來(lái)驚喜和新鮮感。如果顧客能自發(fā)拍照發(fā)到社交平臺上，那餐廳就相當于做了免費廣告啊。結果，出現了各種各樣的擺盤(pán)：一只管道雞，一個(gè)穿著(zhù)肥大的牛裙的芭比娃娃，一個(gè)凳子形狀的冰淇淋……
另類(lèi)擺盤(pán)確實(shí)吸引了足夠的眼球，并在短期內引起了很多關(guān)注。但是，效應時(shí)效很短，只有第一個(gè)商家才有紅利。而且這樣的創(chuàng )意很容易被模仿，很快紅利就會(huì )消失。從長(cháng)遠來(lái)看，與其做這些只能帶來(lái)短期效益的創(chuàng )新，不如專(zhuān)注于基本功，打造核心競爭力。除非你真的能把擺盤(pán)變成餐廳的核心競爭力。比如，擺盤(pán)界的翹楚醉碼頭，推出各種精致好玩的擺盤(pán)，引來(lái)了眾多商家模仿；大董餐廳在產(chǎn)品上，通過(guò)意境菜成功塑造了品牌差異化。真正的創(chuàng )新，有兩個(gè)衡量標準：一是能不能提高復購率；二是能不能提升美譽(yù)度。餐廳的創(chuàng )意定位對于許多中國餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，當你沒(méi)有很好的創(chuàng )新時(shí)，最好的成功就是專(zhuān)注于基本技能。
雖然消費者對替代鐘擺的聲譽(yù)參差不齊，但對商人來(lái)說(shuō)，爭議本身就是一種高度關(guān)注的表現。這無(wú)疑是絕佳的營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )，能擴大品牌認知度。一只會(huì )跳鋼管舞的雞和芭比肥牛在社交平臺的刷屏，也是很好的證明。但是，這樣的創(chuàng )新，能帶來(lái)多久的流量紅利？
有人點(diǎn)贊有創(chuàng )意，有人斥其惡趣味，顯然，餐廳的創(chuàng )意定位為了做出這些另類(lèi)的菜肴，餐廳的設計是為了制造花招，吸引顧客的注意力。但是，噱頭有了之后，顧客真的會(huì )買(mǎi)賬嗎？
對于許多餐館來(lái)說(shuō)，餐具本身早已超越了通常的菜肴、碗等，并開(kāi)始變得多樣化。這次上熱門(mén)的腦花，就是因為盛腦花的容器十分奇葩，引起了關(guān)注。還有的火鍋店盛牛肉、鴨腸，用上了不停噴出“仙氣”的葫蘆娃。如今，很多餐廳也傾向于選擇把菜品和餐具進(jìn)行有效搭配，提供更立體的視覺(jué)體驗。
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