網(wǎng)紅餐廳的誕生是互聯(lián)網(wǎng)思想涌入餐飲業(yè)的必然要求，但它不能改變餐飲零售服務(wù)業(yè)的本質(zhì)，也不能改變大眾品牌的吸引力，這是其悲劇的根源。網(wǎng)紅餐廳如何做的長(cháng)久，這樣的定位策略不要錯過(guò)！
對于一個(gè)一夜成名的餐飲品牌策劃來(lái)說(shuō)，供應鏈是一個(gè)天然的短板，它不僅影響到核心產(chǎn)品的質(zhì)量控制，而且還影響到商店的擴張，尤其是對于主要的單點(diǎn)爆破品牌?？v觀(guān)近幾年線(xiàn)上名人食品品牌的衰落，往往不在于消費者的新舊，而是死在供應鏈的管理上。餐飲業(yè)受成本結構的限制，利潤率不高，大多停留在10%左右，為了追求利潤最大化，規模成為網(wǎng)絡(luò )名人餐飲品牌后的共同選擇，而供應鏈和規模就像配套設備，必須在同一渠道上保持品牌的運行。
近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )名人餐飲品牌的興起，本質(zhì)上是為了滿(mǎn)足消費者的潛在需求。在消費升級浪潮下，飲食既是一種生存需求，定位策略也是一種自我表達。這是“吃”生意作為社會(huì )發(fā)展的自然演變，網(wǎng)絡(luò )名人餐飲品牌已經(jīng)看到了情感訴求，但不應停留在講故事的表面。必須承認，近年來(lái)國內創(chuàng )業(yè)精神的興起、新興產(chǎn)業(yè)的崛起、傳統產(chǎn)業(yè)的升級和轉型，都與中國資本市場(chǎng)的逐步成熟有關(guān)。明顯的趨勢是，資本正加速進(jìn)入龐大的餐飲業(yè)，這勢必會(huì )給餐飲業(yè)的競爭格局帶來(lái)巨大的變化。
過(guò)去幾年，飲食業(yè)非?；钴S?；ヂ?lián)網(wǎng)、零售、制造業(yè)、通訊等跨境高知識層出不窮，一度使業(yè)內人士感到“顛覆傳統餐飲”的威脅。喧鬧過(guò)后，隨著(zhù)高開(kāi)低沉，人們開(kāi)始大喊“回到飲食的本質(zhì)”。顏的價(jià)值是無(wú)辜的，我們也應該支持審美的進(jìn)步，只是試著(zhù)讓一位大新聞從業(yè)者醒過(guò)來(lái)，其內涵是國王，如果你真的想站穩腳跟，你還得努力工作。產(chǎn)品、服務(wù)和模式的變化仍在原有的軌道上升級，但真正顛覆產(chǎn)業(yè)的是軌道的創(chuàng )新。如果說(shuō)國內餐飲業(yè)真的有巨人，定位策略那就離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和資本的能力。
零售餐飲的核心是打破餐飲的界限，讓產(chǎn)品在更大的時(shí)空范圍內流通。一切都是從消費者的需求出發(fā)，調整自己的產(chǎn)品形態(tài)，使用各種外部工具，打破服務(wù)的物理邊界，延伸到消費者生活的每一個(gè)場(chǎng)景，從而吃掉生意。四個(gè)時(shí)空維度的組合。餐飲業(yè)的新零售不僅僅是一種概念博弈，更是一種無(wú)邊界的服務(wù)生態(tài)價(jià)值。
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