對于消費者來(lái)說(shuō)，差異感知往往是普遍的和感性的，不能合理地分解為消費的每一個(gè)環(huán)節。餐廳如何解決定位消費者的差異感呢？
為什么一直以來(lái)，我們都認為性能與價(jià)格之比是一個(gè)“絕對值”，以獲得相同產(chǎn)品內容的較低經(jīng)濟成本來(lái)衡量。目前的“性?xún)r(jià)比”是一個(gè)相對價(jià)值，是以產(chǎn)品內容為核心，得到價(jià)值體驗的總和。換句話(huà)說(shuō)，消費者認為“成本效益”是非常靈活的，絕對消費量超出“預期”是建立一個(gè)成本效益的關(guān)鍵。比如，這個(gè)130元的包裝，包裝產(chǎn)品的豐富性不高，兩個(gè)人需要吃飽，你得多點(diǎn)訂單，訂購更多的人，服務(wù)質(zhì)量就會(huì )過(guò)高而下降；180元的包裝可以保證兩個(gè)人中的大多數人都滿(mǎn)了，包裝中的豐富產(chǎn)品相對較高，禮品的添加和餐桌上及時(shí)有效的服務(wù)使消費附加值得到了提高，超出了消費者的消費預期。
在餐飲業(yè)，你必須經(jīng)常跳出自己的圈子——看看消費者真正需要什么？什么還不滿(mǎn)意？什么是常識？創(chuàng )新是遵循常識還是打破常識？如果它壞了，它會(huì )產(chǎn)生更多的價(jià)值嗎？人們認為，通過(guò)日常反思和逐月改進(jìn)，我們都可以從“認知錯位”轉向“認知到位”，從而做出更有效的行動(dòng)。
發(fā)現消費者的解釋產(chǎn)生了偏差。從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，大多數消費者從一開(kāi)始就被定義為“專(zhuān)業(yè)”消費者，他們認為他們有足夠的品嘗能力來(lái)區分不同等級的肉類(lèi)，但實(shí)際上，絕大多數餐廳消費者定位都屬于“非專(zhuān)業(yè)”類(lèi)型。他們無(wú)法區分產(chǎn)品細微之間的區別。他們評判好評和壞評的標準可能是調味，無(wú)論是足夠上菜，還是服務(wù)的好壞。
客觀(guān)地說(shuō)，餐廳消費者定位對于大多數類(lèi)別而言，在一個(gè)競爭激烈的市場(chǎng)中，很難找到建立巨大差異和競爭力的可能性。然而，每一次詳細的優(yōu)化都可能聚合成一個(gè)很大的差異。但正是這個(gè)一個(gè)接一個(gè)，具體的細節，會(huì )影響他們的消費選擇。有些人不會(huì )忘記一個(gè)品牌的甜點(diǎn)，有人會(huì )喜歡照顧家庭/兒童友好的餐廳。我們經(jīng)常抱怨同質(zhì)競爭，卻找不到我們的根本優(yōu)勢和特點(diǎn)。
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