餐飲行業(yè)自古以來(lái)都是生活中的基本的供需行業(yè)，因此，餐飲行業(yè)一直是一個(gè)有廣大市場(chǎng)，但競爭也比較激烈的行業(yè)。在三四線(xiàn)城市餐飲行業(yè)的市場(chǎng)也很大。但是相對競爭卻沒(méi)有大城市那么激烈。想要在小城市贏(yíng)得顧客和市場(chǎng)；將餐飲品牌做大；需要有經(jīng)驗理念來(lái)作為指導。如何把菜品和服務(wù)做好，留住顧客，增加回頭客，從而實(shí)現品牌的傳播；進(jìn)一步的把品牌做大，獲取更多的盈利；這應該是餐廳品牌經(jīng)營(yíng)的一個(gè)基本張略。如何一步一步的實(shí)現。還需要通過(guò)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的細節一步一步把控。
很多的餐飲人在思考了如何盈利的同時(shí)卻忽視了最初的定位。就是在開(kāi)餐廳之前，應該做哪些抉擇。首先是應該開(kāi)什么樣的餐廳，開(kāi)在什么地段，針對的是什么樣的顧客，菜品組成是否合理，定價(jià)該如何定等等。餐飲中的定位可以分為戰略定位，市場(chǎng)定位，品牌定位，菜品定位，客單價(jià)定位。但凡是生意不太好的餐廳，很多的時(shí)候是因為定位沒(méi)有做好。不同類(lèi)型的餐廳開(kāi)在不同的地段，如果餐廳的類(lèi)型與地段不匹配，那很難吸引到顧客。比如說(shuō)，如果開(kāi)一家西餐廳，這種類(lèi)型的餐廳應該是高檔次的餐廳，適合開(kāi)在商業(yè)街，這種針對的顧客應該是年輕人，情侶，或者收入較高的人士，高素質(zhì)有文化的人群。收費應該是高。應該是定位為厚利適銷(xiāo)類(lèi)型的餐廳。當然，這種類(lèi)型的餐廳也需要在餐廳內的設計裝修上做到精細，環(huán)境衛生嚴格管理。服務(wù)精細等等。甚至連餐廳內的桌椅也購買(mǎi)好的，一般的餐廳給顧客座的是椅子。而西餐廳可以給顧客座單人沙發(fā)。
很多的餐飲人在開(kāi)餐廳之前都會(huì )做一個(gè)大數據的調查，調查餐飲行業(yè)的市場(chǎng)數據，調查什么類(lèi)型的餐廳市場(chǎng)份額在增長(cháng)。因為，餐飲行業(yè)不同類(lèi)型的餐廳很多。有火鍋店，川菜，西餐等等。但是可見(jiàn)的一個(gè)趨勢是：在小城市，餐飲行業(yè)每年都是出于一個(gè)增長(cháng)的趨勢。因此，在三四線(xiàn)的城市，餐飲行業(yè)依舊是一個(gè)有市場(chǎng)可盈利的行業(yè)。但是不管在幾線(xiàn)城市。年輕人都是餐飲行業(yè)消費的主要人群。因此，對于市場(chǎng)的應對就是不管餐廳怎么定位調整，都應該針對年輕人的消費習慣。比如移動(dòng)支付，網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)購優(yōu)惠券，團購網(wǎng)訂餐等等都是年輕人群的消費習慣所涉及的。
其實(shí)在一線(xiàn)城市餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力要高于預期，主要是房租等比較高。而在小城市，生活的成本則比較低，大多數的人不必還高額的房貸等。不管是老人還是年輕人都有錢(qián)可以消費。因此，潛在的市場(chǎng)還是很大的。比如：德克士就是在三四線(xiàn)城市快速發(fā)展的一個(gè)餐飲品牌，并占據了哪些地方的核心商業(yè)圈。
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