要成為一個(gè)運營(yíng)的好的餐廳，您必須快速讓客戶(hù)了解您的餐廳，了解餐廳的價(jià)值，那么，如何定位菜品的價(jià)值，讓顧客滿(mǎn)意呢？
一家有利可圖的餐館必須對顧客的消費和感知做出反應，也就是說(shuō)，要知道你的顧客是誰(shuí)以及他需要什么。顧客規則告訴我們，在滿(mǎn)足了最基本的需求之后，顧客對食物的需求將會(huì )增加。不同群體的消費者需求是不同的。你們的顧客是誰(shuí)？
如果你在賺錢(qián)，這取決于你的目標是否明確，你是否能賺錢(qián)。為了賺錢(qián)，有必要獲得顧客的認知，顧客是誰(shuí)，消費能力是什么，他們想要什么，然后產(chǎn)品是什么，產(chǎn)品自然是新鮮的和質(zhì)量。這是第一個(gè)，基礎，前提，但不是全部。你在做什么？為了賺錢(qián)，我們需要找到顧客，為他們提供可以賺錢(qián)的產(chǎn)品，讓他們習慣，而不是今天吃肉，明天換魚(yú)，第三天換羊。這樣，顧客就不會(huì )說(shuō)有那么多菜，而是想換一家餐館。顧客總是來(lái)你家吃你的食物，而不是你做了多少菜。如何定位菜品的價(jià)值，顧客來(lái)的真正原因是口味穩定，當他來(lái)的時(shí)候，他會(huì )不斷地來(lái)，而且不會(huì )感到厭倦。
如果你不這樣做，你就不會(huì )這樣做。您將努力研究成分，并盡量使用這些成分。他們樂(lè )觀(guān)地認為成分好，業(yè)務(wù)也很好。但是不可能通過(guò)成分贏(yíng)得勝利。你要做的就是讓老板思考，盡快跳出菜肴和食材的圈子，為你的商店設定清晰可執行的目標和計劃，而不是尋找更新菜肴的成分。烹飪材料最大的誤解是它們貪婪且不斷更新。我想很多老板每天都在外面面試吃的。這樣的商店能存活下來(lái)真是幸運。一旦運氣不好，他們會(huì )死得更糟。
事實(shí)上，如果你只做原料，你做錯了一件事，材料的選擇。這種頻繁尋找各種成分，違反了材料選擇的基本規則，是很難取勝的。所有的規則都是為了交流經(jīng)驗和鮮血，只能用遵守，違規才會(huì )付出代價(jià)。
這樣可以嗎？是的，但問(wèn)題是，您的客戶(hù)是否喜歡這樣，環(huán)境是否符合標準，客戶(hù)是否可以接受這些費用？說(shuō)了這么多，只是為了表明你的食物是好的，那么好的你不懂，不知道，你能認識多少顧客？如果一個(gè)產(chǎn)品的顧客不知道，那么就沒(méi)有價(jià)值，沒(méi)有食品是一文不值的，而是在顧客心中沒(méi)有這樣的價(jià)值。如何定位菜品的價(jià)值，顧客以自己的方式理解產(chǎn)品，他認為這不值得。實(shí)際價(jià)值很可能超過(guò)你方的價(jià)格。
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