2018年的餐飲業(yè)的艱辛，甚至大多數行業(yè)的艱辛，已經(jīng)預示著(zhù)瘋狂時(shí)代的結束，以及實(shí)時(shí)世代的到來(lái)。餐廳要做單品營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有那么好做！沒(méi)有那么多瘋狂的成功機會(huì )。當每個(gè)人都平靜下來(lái)時(shí)，更多的人愿意務(wù)實(shí)地做事。

  隨著(zhù)懷舊的歷史文化風(fēng)貌、實(shí)惠的價(jià)格和比火鍋更多的選擇，以同樣的價(jià)格，我們應該抓住90年代后一代的“調性、便宜”的需求。正在興起的市場(chǎng)火鍋，如果能達到“美味、個(gè)性、價(jià)廉”，應該能夠成為川渝火鍋市場(chǎng)細分的補充?；疱伒奈兜?，目前市場(chǎng)火鍋如果沒(méi)有實(shí)力的團隊后面，想要創(chuàng )造一個(gè)比主流品牌更美味的火鍋，還是很難。

重視客戶(hù)需求的不斷變化，不斷提升自己，不斷滿(mǎn)足客戶(hù)，這是餐飲業(yè)應該做的事情，但在過(guò)去的五年里，更多的四川重慶火鍋品牌基本上注重營(yíng)銷(xiāo)推廣和規模擴張，雖然網(wǎng)絡(luò )名人的誕生，但產(chǎn)品是同質(zhì)化的。單品營(yíng)銷(xiāo)圍繞消費者需求的差異是更有資格的火鍋品牌需要在2019年實(shí)際研究和推廣，找到自己的客戶(hù)，在某些方面比其他方面做更多的客戶(hù)體驗。

  圍繞川雄火鍋的升級，環(huán)境和營(yíng)銷(xiāo)不是核心。核心是盤(pán)子和鍋底。不好的火鍋不會(huì )持續很長(cháng)時(shí)間。無(wú)論餐具或鍋底是否升級，定位應以客戶(hù)需求為導向，而非內部領(lǐng)導需求定位?？蛻?hù)需求越來(lái)越細分，89、90甚至70都有很多不同的需求，需要精確的數據研究和分析。但在這里，我想提到一個(gè)重要的需求沖突問(wèn)題：“供應鏈保證了菜肴的穩定性和安全性。但消費者對新鮮食品，甚至是現場(chǎng)加工的菜肴有著(zhù)強烈的需求。如何在標準化和客戶(hù)需求之間取得平衡，是一個(gè)值得不斷研究的問(wèn)題。

  單品差異化的概念是一個(gè)“簡(jiǎn)單版”中餐廳，從餐廳的所有菜肴中選擇一道菜作為品牌名稱(chēng)和核心推薦，還出售其他菜肴。餐廳單品營(yíng)銷(xiāo)餐飲不同于傳統餐飲。它需要一個(gè)有市場(chǎng)需求、食品開(kāi)發(fā)和新媒體運作能力的團隊來(lái)支持它。沒(méi)有相關(guān)經(jīng)營(yíng)項目的團隊基因，很難創(chuàng )造出一個(gè)好的單項餐飲。什么樣的人做什么樣的事情，我們固有的經(jīng)驗和思維往往會(huì )使我們做很多事情時(shí)語(yǔ)無(wú)倫次，而且無(wú)意識。

  事實(shí)上，都是圍繞著(zhù)90代消費者群體細分的游戲.但除了90后，80后也是主流客人群體，圍繞80后的需求，有很多細分市場(chǎng)可以挖掘。2019年，這絕對是一個(gè)機會(huì )。

發(fā)布日期:2019-06-13