餐飲業(yè)的運營(yíng)，如何策劃的更好？許多餐廳老板為了不虧本，想要滿(mǎn)足盡可能多的顧客需求，擴大菜品種類(lèi)，幾乎把周邊商家的招牌菜合并到自己的店鋪里，以為自己可以這樣吃任何東西，老少都可以。生意會(huì )蒸蒸日上，但真的是這樣嗎？
消費者通常認為餐廳很賺錢(qián)，不是全能之王。能做各種菜的餐館常常讓消費者覺(jué)得它們不地道。這是一般市民的心理，不能挑戰常識，否則后果會(huì )非常嚴重。因為餐飲老板非常擅長(cháng)自己的食物，就像他自己的孩子一樣，他不愿意將其刪除。更重要的是，許多餐飲業(yè)老板很難知道哪些項目可以成為絕對的主要競爭對手，并得到消費者的認可。如何策劃的更好？他們既不確定，也不自信，或者缺乏力量，這是最致命的。他們沒(méi)有技術(shù)或日常生活來(lái)監視他們的家。
為了滿(mǎn)足不同顧客的需求，許多餐館老板認為，餐館的菜越多，就越能吸引更多的顧客。事實(shí)上，情況并非如此！不知道你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷。你碰巧在一家陌生的小餐館里吃飯，你發(fā)現商店墻上貼著(zhù)的菜單上有超過(guò)50道特色菜，分為8大菜系。我花了很多時(shí)間觀(guān)察它。不知道這家店對那道菜做得怎么樣。別無(wú)選擇。最后，為了安全起見(jiàn)，你點(diǎn)了蛋炒飯。
易于規范和合理優(yōu)化烹飪過(guò)程的食品，因為少餐、少原料的儲存、庫存管理是降低難度的，而廚師的數量需要，也可以簡(jiǎn)化，可以節省廚師的數量，節約成本，是老板的利潤，那么如何策劃的更好？
一般的小吃小飲料，老板的力量和精力都很有限，減法的優(yōu)點(diǎn)在于：可以更深入地集中精力，把我們的資源和優(yōu)勢集中在一個(gè)單一的項目上，創(chuàng )造我們自己的特色；可以大大增加原材料的采購量，從而降低成本。如今，食品和飲料的成本很多，你可以大大低于人的成本，即使食品以同樣的價(jià)格出售，你也可以生存，競爭對手可能會(huì )掛斷。
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