許多餐飲經(jīng)營(yíng)者無(wú)法適應“從旺季到淡季”的心理差異。應對淡季的第一步是調整自己的狀態(tài)。餐飲業(yè)在淡季的營(yíng)銷(xiāo)如何做？
淡季除了做一些新嘗試外，也是深化與老客戶(hù)接觸的重要機會(huì )。在這個(gè)時(shí)候，我們不應該渴望快速成功。我們應該把經(jīng)常光顧我們的老客戶(hù)當作“兌錢(qián)樹(shù)”，并嘗試向他們推薦一些低質(zhì)量的高利產(chǎn)品，或者劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量和質(zhì)量。顧客不是傻子，尤其是老顧客，他們因為信任而多次來(lái)商店消費。一旦客戶(hù)發(fā)現這些小舉動(dòng)，不僅失去了老用戶(hù)的口碑，甚至有可能造成不良影響。
應對淡季的第一步是調整自己的狀態(tài)。很多餐飲老手對待淡淡旺季，都有很明確的經(jīng)營(yíng)目標，即“旺季取利”和“淡季取電”。利潤，是贏(yíng)得最大的銷(xiāo)售量，獲得最大的收入；利用這一趨勢是獲得制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括商業(yè)情緒，客戶(hù)聲譽(yù)，品牌意識，并建立長(cháng)期的戰略?xún)?yōu)勢。雖然強調的重點(diǎn)在不同的時(shí)期是不同的，但“動(dòng)力”和“效益”是分不開(kāi)的。沒(méi)有淡季的“潛力”，就很難獲得旺季的“利潤”；而沒(méi)有季節盈利，也無(wú)法支撐餐廳在淡季實(shí)現所需的“動(dòng)力”。因此，不要在淡季恐慌和頹廢。這是積累“潛力”的關(guān)鍵時(shí)期，不能松懈。
除了嘗試新的模式外，餐飲企業(yè)還可以嘗試在淡季優(yōu)化產(chǎn)品結構，或者引入一些互補的新產(chǎn)品來(lái)吸引消費者的注意力。這極大地推動(dòng)了商店的銷(xiāo)售，并將成千上萬(wàn)的新客戶(hù)趕往商店?？诒當祿@示，健康飲食已經(jīng)成為今年春節消費的一種新趨勢。輕食等健康飲食代表訂單增加，輕食如雨后春筍般涌現。許多餐飲品牌也從中看到了商機，餐廳的營(yíng)銷(xiāo)在淡季的餐飲中把輕食作為補充產(chǎn)品。
維系老客戶(hù)關(guān)系，作為零售業(yè)，餐飲是基于用戶(hù)的思考。正確的方法是利用低毛利率的高頻產(chǎn)品帶動(dòng)低頻、高毛利產(chǎn)品，以獲得客戶(hù)的信譽(yù)，增加客戶(hù)的流量。
在餐飲老板進(jìn)入市場(chǎng)淡季后，首先想到的方法是降價(jià)。雖然餐廳淡季促銷(xiāo)是一種很好的排水方式，但當折扣促銷(xiāo)很普遍時(shí)，消費者會(huì )出現“審美疲勞”。此外，盲目貼現，如透支品牌力量，缺乏合理性，價(jià)格合法性，往往適得其反。此時(shí)，智能餐廳品牌將選擇以客戶(hù)群體為目標，開(kāi)展更加多元化的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而增強品牌的吸引力，在消費者心目中樹(shù)立品牌的獨特形象。
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