火鍋店發(fā)展的速度，在生活區，商業(yè)區的快速擴張，可以想象流行的程度。感受火鍋行業(yè)的盛大盛宴，餐飲業(yè)人士紛紛投入其中。火鍋品類(lèi)的發(fā)展，以后應當如何策劃？

  整個(gè)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，食品飲料類(lèi)市場(chǎng)非常受歡迎，具有很大的優(yōu)勢。但是，在同一火鍋類(lèi)別中，消除率也很高，競爭非常激烈。在選擇火鍋類(lèi)別時(shí)，商家應該更加關(guān)注業(yè)務(wù)流程中的問(wèn)題。其中，食品安全是食品飲料的紅線(xiàn)，具有決定生死的功能。

  火鍋在中國餐飲業(yè)占有最高的市場(chǎng)份額。中國餐飲市場(chǎng)高度分散，主要分為中式快餐和中式快餐兩大類(lèi)?；疱亴儆谥惺绞称?，2017年的市場(chǎng)份額為13.7%，這是第一次在子類(lèi)別項目。這家商店開(kāi)通了紫禁城的火鍋，成為第一類(lèi)，明年的規模預計將突破7000億！2018年中國火鍋外賣(mài)銷(xiāo)量增長(cháng)，中國火鍋市場(chǎng)的外銷(xiāo)、加工和零售、飲料和私人客房的營(yíng)業(yè)額都發(fā)生了變化，呈現出上升趨勢。其中，外銷(xiāo)的變動(dòng)率達到12.4%，高于晚餐市場(chǎng)的外賣(mài)，說(shuō)明2018年速遞的發(fā)展給火鍋市場(chǎng)帶來(lái)了新的機遇。

  優(yōu)化終端安全管理，防止食品衛生和安全問(wèn)題成為行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢。將經(jīng)營(yíng)管理與有效控制相結合，火鍋策劃形成合理的店面擴張規模，更準確的垂直定位，建立創(chuàng )新、特色的商業(yè)模式成為另外兩種趨勢。

  火鍋消費市場(chǎng)：類(lèi)別細分趨勢明顯。根據地域、工藝、口味、火鍋可分為六大類(lèi)。川渝火鍋被稱(chēng)為“辣”、“蒙古火鍋”為特色的北方火鍋，以牛肉、海鮮為代表的廣東火鍋、快速小鍋桌火鍋、酸味和麻辣燙等火鍋的特點(diǎn)。不同年齡的消費者在不同類(lèi)別的火鍋的消費中具有不同的差異。21-30歲的消費者對各種火鍋的消費充滿(mǎn)熱情，而臺式火鍋在21-25歲的消費者中最受歡迎。

火鍋每平方米營(yíng)收26300元，高于其他餐飲類(lèi)，凈利率11.0%在餐飲業(yè)，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)24.7%，遠遠超過(guò)其他餐飲類(lèi)。此外，2017年餐廳數量有所增加，但伴隨著(zhù)關(guān)閉現象?；疱伿袌?chǎng)競爭激烈，收盤(pán)率高于開(kāi)盤(pán)價(jià)，火鍋品類(lèi)如何策劃？

發(fā)布日期:2019-06-13