有機食品對餐館消費者的影響小于對商店消費者的影響。有機食品對于餐廳的影響大，應當這樣策劃！
從本質(zhì)上講，有機食品占了絕大多數消費者。根據調查，85%的美國成年人在過(guò)去三個(gè)月購買(mǎi)了有機食品和飲料。由于這一群體是由行為構成的，而不是年齡、種族等固定因素，它是流動(dòng)的，可以根據外部因素進(jìn)行擴張或收縮。
30%的消費者在購物時(shí)會(huì )受到有機食品標簽的影響。外出就餐時(shí)，比例下降到20%。十年前，有機食品對消費者以及他們經(jīng)常光顧的餐館和商店來(lái)說(shuō)都是一個(gè)新興的流行詞。今天，這個(gè)詞變得越來(lái)越小，部分原因是有機食品的普及，也是因為其他與健康相關(guān)的術(shù)語(yǔ)的增加，比如功能性的、全天然的或農場(chǎng)用的新鮮食品。有機食品在消費者行為上留下了不可磨滅的印記。事實(shí)上，有機購物者和食客已經(jīng)成為他們自己的重要消費者。
即使能夠買(mǎi)得起有機食品的消費者也可以選擇優(yōu)先考慮其他屬性。在調查中，受訪(fǎng)者更有可能專(zhuān)注于健康的成分和營(yíng)養素，低水平的加工或天然食品，而不是有機食品健康食品。顯然，這些健康特征可以與消費者結合在一起；關(guān)心營(yíng)養密度的用餐者也可能關(guān)心產(chǎn)品是有機的還是轉基因的。然而，餐館不應該指望能通過(guò)在菜單上添加“有機食品”來(lái)大幅度銷(xiāo)售。
要做到這一點(diǎn)，餐廳策劃書(shū)必須改變策略，以贏(yíng)得這些顧客。有機食品與其他種類(lèi)的食品，如本地來(lái)源和功能性食品一起使用更好。將這些食物與新的、更吸引人的描述進(jìn)行比較可能會(huì )更有趣。
餐廳策劃書(shū)在決定何時(shí)何地將注意力集中在有機產(chǎn)品上時(shí)，經(jīng)營(yíng)者可以考慮消費者最有可能選擇的有機食品。事實(shí)證明，農產(chǎn)品是消費者購買(mǎi)有機食品的首選。雖然“有機”有其微妙之處，但一般定義意味著(zhù)一種食品不使用合成肥料和殺蟲(chóng)劑而種植或養殖產(chǎn)品。
重要的是要記住，餐廳策劃書(shū)這些功能反映的是消費者的購買(mǎi)，而不是偏好。畢竟，有機食品可能比20年前更加普遍，但它的價(jià)格仍然很高，這意味著(zhù)低收入消費者不太可能去商店購買(mǎi)有機食品，或者去以有機為中心的餐館。
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