在巡湘記之前，董事長(cháng)歐陽(yáng)俊平已經(jīng)創(chuàng )立過(guò)兩個(gè)改良的湘菜品牌，第一次的創(chuàng )業(yè)品牌“映山紅”做的有聲有色。之后他決定放棄街邊店轉而進(jìn)軍商場(chǎng)，又創(chuàng )立了“湘樂(lè )匯”。由于定位不精準，產(chǎn)品種類(lèi)太多導致特色不鮮明等問(wèn)題，“湘樂(lè )匯”雖開(kāi)了多家連鎖，之后卻遭遇瓶頸。在總結了前2個(gè)品牌的實(shí)踐經(jīng)驗后，他深刻的意識到特色鮮明、定位精準對于餐廳的重要性。
歐陽(yáng)董事長(cháng)在離家千里的上海，發(fā)現地地道道的湖南味竟然這么少？于是決定在上海做不改良的湘菜。并找到探鹿餐飲品牌咨詢(xún)合作，為巡湘記做品牌策劃定位。
地址: 上海
服務(wù)內容：品牌戰略規劃
建筑面積：300㎡左右
目前店鋪數量：9家店
服務(wù)內容：探鹿為巡湘記重新梳理企業(yè)戰略和品牌戰略
一、企業(yè)戰略和加盟模式
二、品牌定位
三、線(xiàn)下活動(dòng)策劃
四、客戶(hù)餐飲五覺(jué)體驗系統
企業(yè)戰略和加盟模式
定位分基礎定位、品牌定位和戰略定位，而戰略定位包括愿景、使命和價(jià)值觀(guān)，探鹿從品牌定位和戰略定位開(kāi)始著(zhù)手。
探鹿創(chuàng )始人呂斌深耕餐飲業(yè)品牌策劃咨詢(xún)十年，呂斌先生與公司項目負責人從定位，到產(chǎn)品、食材、環(huán)境、服務(wù)等每一個(gè)環(huán)節都經(jīng)過(guò)仔細推敲與考量。餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，人的審美也時(shí)刻在變，唯獨不會(huì )改變的是經(jīng)過(guò)歷史積淀下來(lái)的傳統文化，團隊特意遠赴湖南七八次，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的考察，被湘西原生態(tài)的風(fēng)情及神秘感所吸引，決定將湘西村寨帶回餐廳。并通過(guò)市場(chǎng)上已有強勁對手湘菜館調研，尋找差異化，建立新類(lèi)別。
加盟模式設計：
? 加盟商100%投資，公司擁有人事權和財務(wù)權，負責全面管理，但對企業(yè)運營(yíng)情況不做任何承諾，一年分一次紅。此模式的好處是企業(yè)在不承擔任何風(fēng)險的基礎上可以最大程度的管控各個(gè)門(mén)店，而且物料的統一配送可以保證企業(yè)的正常收入。
? 品牌資產(chǎn)打包，一次性交付加盟商，企業(yè)不參與加盟商的運營(yíng)管理。
品牌定位
品牌定位：醉湖南餐廳”
品牌核心價(jià)值：最地道
歷經(jīng)3年的發(fā)展，已成為滬上湘菜最具人氣的標桿餐廳，無(wú)論是人文環(huán)境，產(chǎn)品結構，還是服務(wù)水準均得到受眾與外界的一致好評，品牌形象深入人心，在餐飲市場(chǎng)已有相當程度的號召力和影響力（日上座率450%，9個(gè)月回收投資）
線(xiàn)下活動(dòng)策劃
“每一次營(yíng)銷(xiāo)都必須與核心價(jià)值有關(guān)聯(lián)，否則就是慢性自殺”
——探鹿創(chuàng )始人 呂斌
由探鹿創(chuàng )意策劃的《巡湘記山茶油炒土雞新品上市活動(dòng)》，從2019年7月7日的《山茶油炒土雞新品發(fā)布會(huì )》開(kāi)始正式拉開(kāi)帷幕！2019年7月7日，巡湘記山茶油炒土雞——萬(wàn)人品鑒會(huì )，于中山公園龍之夢(mèng)廣場(chǎng)順利舉行！
湖南物質(zhì)文化遺產(chǎn)湘菜傳承人，湘菜泰斗王墨泉大師來(lái)到現場(chǎng)，為山茶油炒土雞正名。
線(xiàn)下門(mén)店展示，將上茶油炒土雞線(xiàn)下媒體化
線(xiàn)上曝光：一萬(wàn)份山茶油炒土雞線(xiàn)上搶購
巡湘記品牌創(chuàng )立之初，探鹿將其核心價(jià)值鎖定為“最地道的湘菜品牌——最湖南”，
由四個(gè)維度組成：
1、最湖南的環(huán)境；
2、最湖南的人文；
3、最湖南的食材；
4、最湖南的烹調技法。
探鹿給巡湘記策劃的每一次活動(dòng)，都圍繞其核心價(jià)值展開(kāi)，做到一以貫之！
客戶(hù)餐飲五覺(jué)體驗系統
對于巡湘記的品牌塑造，要讓顧客滿(mǎn)意，體驗感也尤為重要。在餐廳的互動(dòng)體驗方面也下足了功夫。他認為在人的五覺(jué)中，以視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)為先，所以在巡湘記的餐廳中，處處可以直觀(guān)地感受到湘西文化。莘莊店展現的是湘西村寨的居民生活，店內呈現出湘西的吊腳樓、苗族服務(wù)員熱情的載歌載舞，隨處可見(jiàn)的民俗裝飾，讓客人從門(mén)口就感受到濃濃的湖南湘西風(fēng)情。而合生匯店則展現了洞庭漁鄉文化，店內有超大的投影，為客人展示了一幅夕陽(yáng)西下，漁民打漁回家的場(chǎng)景，讓顧客仿佛身臨其境。
項目空間展示
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